Оля Мирошникова делится самым простым рецептом печёночного паштета, который покорил её семью. Нежный, сочный и без лишних хлопот — из доступных продуктов за час.
Необычная деталь: тонкие слайсы моркови ускоряют запекание и сохраняют сочность печени. "Крупная нарезка пересушивает паштет", — предостерегает Оля, адаптировавшая рецепт из интернета.
Ещё один секрет: щепотка мускатного ореха в конце придаёт паштету тонкий аромат, которого нет в классических рецептах. Это делает вкус глубже и изысканнее.
Однажды Оля спасла семейный ужин, приготовив этот паштет вместо привычной жареной печени. Дети, обычно воротившие нос, съели всё за вечер, требуя добавки.
Нарежьте 1 крупную луковицу средним кубиком и 2 средние моркови тонкими слайсами. Хороший приём для упрощения: используйте овощерезку для ровных ломтиков моркови, чтобы они пропеклись быстрее.
Возьмите 500 г куриной или индюшиной печени, уберите плёнки и нарежьте крупными кусками — она готовится быстрее овощей. Мастера делают так: если времени мало, просто удалите плёнки, не нарезая.
Переложите овощи и печень в форму (27х20 см), посолите (0,5 ч. ложки), поперчите, добавьте 2-3 ст. ложки растительного масла и перемешайте. Выложите сверху 30-50 г сливочного масла кусочками.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 °C около 30 минут до мягкости овощей. Снимите фольгу и допекайте 10 минут, чтобы ушла лишняя влага, но сок остался — он делает паштет нежным.
Добавьте к горячим продуктам 50-100 г сливочного масла и щепотку мускатного ореха. Измельчите блендером до гладкости. Есть методика, облегчающая жизнь: используйте погружной блендер прямо в форме, чтобы меньше мыть посуды.
Переложите паштет в контейнер, накройте, чтобы не потемнел, и охладите в холодильнике. Для эксперимента приготовьте ягодный конфитюр: смешайте 100 г кислых ягод (вишня, смородина), 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки воды и 1 ч. ложку лимонного сока.
Проварите ягоды на слабом огне, помешивая, до загустения, измельчите блендером и протрите через сито. Залейте конфитюром часть паштета, охладите час. "Сочетание сладкого и солёного — необычное и классное!" — делится Оля.
Для подачи намажьте паштет на безглютеновый хлеб или тосты, а сверху добавьте ягодный конфитюр для яркого вкуса. Храните в холодильнике не дольше 3-4 дней, чтобы сохранить свежесть.
