Классический рецепт омлета из советских столовых по ГОСТу — простой и ностальгический.
Шеф Константин Ивлев воссоздаёт омлет из советских детсадов и школ — высокий, пористый, с ароматом детства. «Вы устали от фламбе и фондю, хотите простоты? Вот вам омлет по ГОСТу, как в старые добрые времена!»
Для омлета по-советски берут 5 яиц, 250 г молока, соль по вкусу и 50–60 г сливочного масла (часть для смазывания формы, часть в тесто). Яйца и растопленное сливочное масло взбивают до однородности без миксера, просто вилкой или венчиком, как делали в советских столовых. «Миксеры использовали в больших столовых, но дома достаточно ручного взбивания», — объясняет шеф. Соль добавляют в конце, молоко вливают постепенно, чтобы масса стала однородной.
Форму для запекания смазывают сливочным маслом. Для лёгкого извлечения можно застелить дно пергаментом или силиконовым листом, а в советское время иногда посыпали углы панировочными сухарями. «Омлет сильно поднимается, так что берите форму с запасом по высоте», — советует Константин. Массу выливают в форму и выпекают в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока сверху не появится лёгкий румянец.
Готовый омлет немного оседает, но остаётся пышным и пористым. «Если он водянистый, значит, добавляли воду вместо молока, а у нас всё по ГОСТу — только яйца, молоко и масло», — подчёркивает Ивлев. Омлет получается сливочным, с насыщенным вкусом, который можно разнообразить современными добавками: сыром, творожным сыром, зелёным луком, томатами или даже лососем. «Руки чешутся добавить паприку или горошек, но я показал классику, как вы просили», — смеётся он.
Омлет можно разогревать в микроволновке под плёнкой с каплей воды, чтобы он остался сочным. «Это вкус золотого детства, пробуйте и ностальгируйте!» — завершает Константин Ивлев.
