Простые рецепты классической шарлотки и её вариаций с тыквой и мандаринами, с содой и без.
Кулинарный блогер с канала «Кухня наизнанку» делится рецептами любимой шарлотки, проверяя, нужна ли сода в тесте, и предлагает необычные версии с тыквой и мандаринами. «Шарлотка — самый вкусный и простой пирог с яблоками, который готовят в каждой семье. Но споры о соде не утихают, так что давайте разберёмся!» — говорит она.
Классическая шарлотка и эксперимент с содой. Для стандартного рецепта берут 3 больших яйца, щепотку соли, неполный стакан сахара (200 г) и стакан муки (160 г). Яйца с солью и частью сахара взбивают миксером, постепенно добавляя остальной сахар. Муку всыпают постепенно, вмешивая на низкой скорости миксера или лопаткой. Три больших кислых яблока нарезают небольшими кусочками с кожурой («она не мешает, а добавляет шарма») и смешивают с тестом. Для одной порции добавляют 0,5 ч. л. соды и щепотку лимонной кислоты, вторую готовят без соды. Тесто выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, и выпекают при 180 °C 40–50 минут.
В эксперименте две порции теста (по 180 г яично-сахарной массы и 270 г яблок) выпекают в одинаковых формах: одна с содой (0,25 ч. л. с лимонной кислотой), другая без. Пирог с содой готов за 35 минут, без соды — за 40. «С содой темнее и чуть пышнее, но разница минимальна. Оба нежные, сочные, с хрустящей корочкой. Без соды красивее — беленький внутри», — заключает блогер. Сода ускоряет выпечку, но вкус и текстура почти одинаковы, так что можно готовить как угодно.
Шарлотка с тыквой без миксера. Для тех, у кого нет миксера, блогер показывает ручной способ. Желтки трёх яиц отделяют от белков, делят 150 г сахара пополам. Белки взбивают венчиком до пены (около 15 минут), желтки растирают с сахаром и солью до растворения. Белки и желтки аккуратно соединяют лопаткой, добавляют 140–150 г муки, 1/3 ч. л. соды и щепотку лимонной кислоты. В тесто вмешивают 300 г тыквы (кубиками) и 40 г измельчённых грецких орехов. Выпекают в форме при 180 °C 40–50 минут.
Шарлотка с мандаринами. Для праздничного варианта яйца (3 шт.) взбивают с сахаром (200 г), добавляют муку (160 г) и 4–5 нарезанных мандаринов (без косточек). Тесто выпекают в смазанной форме при 180 °C 30–35 минут, проверяя готовность зубочисткой. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают дольками мандарина. «Идеально для новогодних праздников, очень ароматно!» — делится автор рецепта.
Шарлотка получается нежной, сочной и универсальной — с содой или без, с яблоками, тыквой или мандаринами.
