Глазированные сырки, изобретенные в 1930-х, в 1950-х вошли в меню школьных столовых СССР и стали хитом. По ГОСТу 1966 они состоят только из творога, сахара и масла — без консервантов и загустителей.
Подруга в детстве думала, что это мороженое, — мама замораживала сырки, чтобы ребенок ел творог. Для рецепта подойдет творог 18% жирности или обезжиренный.
Необычная деталь: для удаления лишней влаги творог отжимают под прессом пару часов — это обеспечивает идеальную текстуру без комков.
Этот рецепт спас многие семьи от нелюбви детей к творогу: замораживание превращало полезный продукт в "мороженое", делая его желанным лакомством и избегая кулинарных конфликтов за столом.
Растопите сливочное масло комнатной температуры, смешайте с сахарной пудрой и ванилью — мастера делают так вместо обычного сахара, чтобы избежать нерастворенных кристаллов без спецоборудования. Взбивайте блендером, периодически очищая налипший творог для однородности, около 10 минут, пока масса не станет густой и вязкой.
Расстелите пищевую пленку на столе, выложите порции творожной массы ложкой, слегка разровняйте и нарежьте пленку прямоугольниками. Заверните каждую порцию в батончик, подровняйте ножом; есть методика, облегчающая жизнь — используйте формы, если есть, для ровных сырков. Заморозьте минимум 3 часа.
Для глазури растопите шоколад в микроволновке интервалами по 10-15 секунд, перемешивая каждый раз. Глазурь по ГОСТу 1966 содержит много масла и какао, но без шоколада вовсе. Так что я выбрала более интересный вариант - смешайте с растительным маслом, взбейте блендером 2 минуты до текучести.
Выньте замороженные сырки из пленки, насадите на вилку или шпажку и окуните в глазурь в широкой чашке. Стряхните излишки, постукивая по краю, — действуйте быстро, чтобы сырки не растаяли. Выложите на пергамент, дайте глазури застыть, затем заморозьте еще час.
Хороший прием для упрощения: заранее подготовьте пергамент, чтобы глазурь не растекалась, и используйте цилиндрическую посуду для удобного окунания без потерь.
Для хранения держите сырки не дольше 3 дней в холодильнике или недели в морозилке — без консервантов они быстро портятся. Чтобы улучшить подачу, подавайте слегка размороженными, с ягодами для контраста вкусов.
