Прозрачные цукаты из тыквы, которые можно есть сами по себе, добавлять в выпечку или дарить в подарочных коробочках.
Цукаты из тыквы — лакомство, которое удивляет и выглядит, и вкусом. Блогер-кулинар Юлия Смолиговец отмечает, что многие, попробовав эти цукаты, не могут сразу угадать, из чего они сделаны. «Они настолько универсальны, что их можно есть просто так, добавлять в кексы или красиво упаковывать в подарочные коробочки к праздникам», — говорит Юлия. Особенно актуальны такие рецепты в сезон подготовки к зимним праздникам, когда хочется удивить близких необычными сладостями.
Для приготовления лучше всего использовать мускатную тыкву, верхнюю часть, свободную от семян. Кусочки нарезают сначала на кружочки толщиной около 1,5 см, затем очищают и режут на кусочки размером примерно 1,5 на 2 см. Именно правильная нарезка позволяет цукатам сушиться равномерно и не разваливаться. На 800 грамм тыквы обычно используют 400 грамм сахара, 100 мл воды, сок половины лимона и одну палочку корицы. По желанию можно добавить цедру апельсина или мандарина для аромата. При увеличении объема ингредиенты просто пропорционально увеличивают.
Следующий этап — приготовление сахарного сиропа. Сахар растворяют в воде, добавляют лимонный сок, который предотвращает кристаллизацию, и доводят до кипения на среднем огне. Сироп варят около пяти минут до светлого карамельного оттенка. «Этот сироп становится основой для пропитывания тыквенных кусочков», — поясняет Юлия.
Кусочки тыквы помещают в кастрюлю, заливают горячим сиропом, добавляют корицу и цедру цитрусовых. Массу доводят до кипения и варят 5–7 минут, затем снимают с огня и дают остыть вместе с сиропом. Этот процесс повторяют 3–4 раза, что позволяет тыкве хорошо пропитаться сиропом, сохраняя форму и не развариваясь.
После последнего кипячения цукаты выкладывают на сито, чтобы стек сироп, который при этом не выбрасывают, а сохраняют для пропитки выпечки или блинов. Кусочки выкладывают на противень, сушат при 80–90 градусах с режимом «верх-низ» и конвекцией 2–4 часа. В итоге получаются прозрачные, упругие кусочки, словно драгоценные камни.
Готовые цукаты обсыпают смесью крахмала и сахарной пудры в равных пропорциях. Юлия рекомендует кукурузный крахмал, чтобы цукаты не слипались и дольше сохранялись. Хранят их герметично в банках или контейнерах при комнатной температуре. Такие цукаты подходят и как самостоятельное лакомство, и как ингредиент для рождественской выпечки — кексов и штолленов.
