Молочный крем на крахмале, шоколадное печенье вместо коржа и простая глазурь — всё из базовых продуктов и без духовки.
Сначала готовят кремовую основу: в миске соединяют 150 мл молока, 2 яйца, 10 г ванильного сахара, 100 г сахара (5 ст. л. без горки) и 60 г кукурузного крахмала (2 ст. л. с горкой), размешивают до полной однородности. Есть приём, который упрощает работу: крахмал разводят в части молока — комочков меньше уже на этом этапе.
Вливают оставшиеся 350 мл молока и переставляют смесь на плиту. Как только появляется пар, не прекращают помешивание и ведут массу до загустения; по рецепту масло добавляют сразу: в горячий крем уходит 50 г сливочного, оно легко соединяется без расслоения. Автор видео подчёркивает простоту состава — без лишних добавок крем получается плотным и гладким.
Форма заявлена 18×19 см. На дно выкладывают основу из шоколадного крекерного печенья — всего 160 г. Неочевидный ход: заготовку убирают в холодильник на 30 минут, чтобы слои схватились и было удобнее наносить покрытие.
Дальше делают шоколадную глазурь: берут 80–100 г молочного или тёмного шоколада и 30 г растительного масла (2 ст. л.), шоколад растапливают и соединяют с маслом до однородности. Мастера часто делают иначе, но здесь всё предельно прямолинейно: никаких дополнительных разжижителей, только шоколад и масло.
Готовую глазурь распределяют поверх охлаждённой основы с кремом и снова возвращают форму в холодильник примерно на полчаса. После этого десерт держит форму, легко режется на порции и выглядит аккуратно — гладкая верхняя поверхность и ровный слой крема.
Финал с пользой: для чистого среза используйте тёплый сухой нож и протирайте его после каждого движения; если кухня тёплая, оставляйте десерт в холодильнике до подачи — так крем не «потечёт», а глазурь сохранит блеск.
Граммовки и параметры: молоко — 500 мл (150 мл для смеси с крахмалом и яйцами, затем 350 мл); яйца — 2 шт.; ванильный сахар — 10 г; сахар — 100 г (≈5 ст. л. без горки); кукурузный крахмал — 60 г (≈2 ст. л. с горкой); сливочное масло — 50 г (в горячий крем); печенье шоколадное крекерное — 160 г (основание); шоколад молочный или тёмный — 80–100 г; растительное масло — 30 г (≈2 ст. л.) для глазури; форма — 18×19 см; охлаждение — по 30 минут после основы и после глазури.
