Молоко с корицей и ванилью, какао и тёмный шоколад не ниже 70% — напиток получается шелковистым, густым и без лишней пены.
Начните с шоколада: мелко нашинкуйте 100 г плитки не ниже указанной "крепости". Кусочки делайте одного размера — так они расплавятся равномерно и без крупинок. Заготовку отставьте.
В сотейник влейте 500 мл цельного молока, добавьте две палочки корицы и немного ванильного экстракта. Поставьте на средний огонь и часто работайте венчиком. Грейте до первых признаков закипания, пока корица отдаст аромат; на это уходит примерно 10 минут. Затем палочки выньте и огонь выключите.
Всыпьте 1 ст. л. качественного какао-порошка и тщательно размешайте до однородности. Процедите через сито, чтобы убрать возможные комочки и лишнюю пену — так структура станет особенно гладкой. Есть приём, который экономит время: процеживайте сразу в чистую посуду, чтобы не переливать напиток дважды.
Верните процеженную смесь на плиту при выключенном огне, добавьте около 1 ч. л. сахара (регулируйте по вкусу) и щепотку соли. Соль обязательна: она усиливает вкус шоколада и уравновешивает сладость. Теперь всыпьте заранее нарезанный шоколад.
Включите средний огонь и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Если любите гуще — подержите напиток на огне ещё пару минут, непрерывно перемешивая; если предпочитаете мягкую текстуру, снимайте сразу и разливайте.
Чтобы напиток оставался шелковистым, не перегревайте после расплавления — достаточно умеренного тепла и спокойных движений венчиком. Мастера часто делают иначе: вместо бурного кипения выбирают равномерный прогрев — вкус получается чище и глубже. Как отмечает автор кулинарного канала, базовая логика проста: настоять молоко с корицей, вмешать какао вне огня, процедить, затем добавить сахар, соль и шоколад.
Итог: густоту регулируйте временем на плите, сладость — количеством сахара; подавайте сразу, пока аромат корицы раскрыт, а поверхность блестит без пены.
