Простой рецепт хрустящего и ароматного салата, который покорит любителей грузинской кухни.
Кулинарный блогер Зураб с канала «Кухня с акцентом» готовит аутентичный грузинский салат из жареных баклажанов — сочный, пряный и невероятно вкусный.
Берут небольшие баклажаны (1 кг), чтобы они не разваливались при жарке: обрезают плодоножки, разрезают вдоль на 3 части, а затем поперёк на дольки толщиной около 1 см, сохраняя кожуру для формы. Посыпают солью, чтобы покрыла каждый кусочек, и оставляют на время. Очищают 3 сладких перца разных цветов, удаляют семена и перегородки, нарезают ломтиками 1 см. Лук разрезают на четвертинки для крупности, чтобы он чувствовался в блюде. Зелень — пучок кинзы — рубят не очень мелко.
Для ореховой заправки грецкие орехи (100 г) и чеснок (3–4 зубчика, нарезанный дольками) толкут в ступке с крупной солью до пасты. Добавляют аджику для пропитки орехов вкусом. «В ступке вкус раскрывается лучше, но можно использовать измельчитель», — советует Зураб.
Сковороду разогревают на высоком огне с небольшим количеством масла. Сначала жарят перец, прижимая, чтобы он подрумянился. Перекладывают в миску. Отжимают баклажаны от влаги и жарят партиями, чтобы они не размягчились, — до золотистой корочки. Затем лук — до карамелизации, сохраняя сочность. Все овощи соединяют в миске.
В заправку добавляют уксус (1–2 ст. л.), перемешивают и выливают в овощи. Посыпают чёрным перцем (1 ч. л.) и острым перцем по вкусу. Тщательно перемешивают, пробуя на соль, кислинку и остроту. Салат охлаждают в холодильнике и подают холодным. «В Грузии его всегда едят холодным — так вкуснее!» — подчёркивает Зураб. Идеально с грузинской лепёшкой чади.
Готовый салат — яркий, аппетитный, с кислинкой, остротой и пряностью. «Это шедевр! Пахнет и выглядит потрясающе, пробуйте обязательно», — призывает автор рецепта.
