Денис с канала «FoodKor» делится рецептом корейского хе из рыбы — яркой закуски, которая готовится из сырой рыбы и подходит не только для праздников.
Необычная деталь: 70%-ная уксусная эссенция маринует рыбу за 2 часа, убирая «болотный» запах речной рыбы. «Это подходит для сазана или щуки», — подчёркивает Денис.
Ещё один секрет: морковь после нарезки солят и оставляют на 30 минут, чтобы она размякла и отдала лишнюю влагу, что делает хе сочнее и мягче.
Возьмите 500 г свежей или замороженной рыбы — подойдут кета, тунец, сельдь или речная щука. Удалите кости, плавники и кожу, нарежьте филе брусочками. Хороший приём для упрощения: берите потрошёную красную рыбу, чтобы не возиться с чисткой.
Переложите рыбу в миску, добавьте 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки, и уберите в холодильник на 2 часа.
Нарежьте 1 луковицу перьями, 200 г моркови тонкими полосками (лучше ножом, а не тёркой), 1 болгарский перец соломкой. Мастера делают так: посыпьте морковь щепоткой соли, оставьте на 30 минут, затем слейте сок.
Для заправки разогрейте 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, обжарьте лук 2 минуты, добавьте 1 ст. ложку молотого красного перца, 1 ч. ложку кориандра и 4-5 зубчиков чеснока. Жарьте 30 секунд, помешивая.
Слейте жидкость с рыбы, смешайте с морковью (без сока), перцем, 1-2 ст. ложками сахара, 2 ст. ложками соевого соуса и заправкой. Есть методика, облегчающая жизнь: добавьте 1 ч. ложку кунжутного масла и кинзу для аромата.
Перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. Подавайте как салат или закуску. Для хранения держите в герметичной таре до 3 дней, чтобы сохранить вкус и свежесть.
