Простой метод приготовления виноградного сока без соковарки. Из таза винограда — литры концентрированного сока за час, и минимум усилий!
Виноград кладут в кастрюлю прямо с ветками — это экономит часы на очистке. Ещё один секрет: сок не нужно процеживать сразу — мутность осядет за пару дней, и он станет прозрачным, как берёзовый. Красный виноград даёт сок, похожий на вино.
Возьмите большую кастрюлю (10 л), налейте 1,5-2 л воды на дно, доведите до кипения. Засыпьте виноград любого сорта — с косточками, без, тёмный или белый — прямо с ветками.
Накройте крышкой, варите на среднем огне. Через 15 минут виноград начнёт лопаться и оседать. Хороший приём для упрощения: используйте щипцы или шумовку, чтобы вынимать жмых.
Когда сок закипит, выньте пустые грозди, добавьте новую порцию винограда в ту же жидкость и повторите процесс. Мастера делают так: держите чистое ведро рядом для жмыха, чтобы не пачкать кухню.
Доведите сок до кипения, разлейте по чистым банкам через дуршлаг. Есть методика, облегчающая жизнь: если банки б/у, обдайте их кипятком, чтобы не лопнули при наливе горячего сока.
Закройте банки крышками, дайте соку отстояться пару дней для прозрачности. Сахар не кладу — виноград и так сладкий, как сироп. Разводите водой 1:1 перед подачей.
Для хранения держите банки в прохладном месте до года. Подавайте сок охлаждённым с долькой лимона, чтобы сбалансировать сладость, или используйте как основу для десертов.
