Свёкла на зиму без уксуса: сок одного лимона, 15 минут на огне и стерилизация банок даже без погреба и холодильника.
Автор видео Татьяна Васильева делает заготовку третий год подряд и говорит, что именно этот способ выручает, когда негде хранить урожай. Свёкла уходит в салаты, борщ, «шубу», винегрет и даже в горячий гарнир — банка открывается, и дело пары минут.
Уникальная деталь здесь в том, что лимон полностью заменяет уксус. Свёкла остаётся насыщенно-сладкой, а вкус получается мягким и чистым. «— Делаем её уже третий год», — говорит Татьяна Васильева, подчёркивая, что после десятков проб остановилась на этой формуле.
Расчёт простой: на 1 кг заранее отваренной свёклы — сок 1 лимона, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли с горкой и 4 столовые ложки сахара. Есть приём, который экономит время: свёклу удобно варить партиями в скороварках — автор ставит сразу две и за день закрывает много банок.
Подготовка тары — половина успеха. Банки моют содой и стерилизуют над паром в подходящей кастрюле, пока стекло буквально «не держит руку». Неочевидный ход: для микроволновки в каждую банку наливают немного воды — около одного сантиметра, ставят на максимальную мощность примерно на десять минут и кипятят крышки отдельно. Однажды автор забыла воду — лопнул поворотный круг и треснула банка, поэтому теперь этот шаг она не пропускает.
Свёклу натирают на самой крупной тёрке — так масса выходит сочной и однородной. Альтернатива для новичков: не резать кубиками. Автор пробовала, но часть банок «поднимала» крышки, и она вернулась к тёрке — проверено надёжнее.
Дальше всё происходит быстро. В кастрюлю вливают масло, выкладывают свёклу вместе с выделившимся соком, всыпают соль и сахар, выжимают сок целого лимона. Массу доводят до кипения и тушат 15 минут с момента закипания, помешивая, чтобы вкус стал цельным и сироп лёгко обволакивал волокна.
Горячую свёклу раскладывают по стерильным банкам, уплотняют ложкой — выпускают воздух, чтобы не оставались пустоты. Из указанной нормы у автора вышло две полулитровые банки; если добавить чуть свёклы, объём получается вровень. Банки сразу укутывают одеялом и оставляют остывать — это завершает процесс.
Типичные причины, из-за которых банки могут «вскрыться», автор называет прямо — недоваренная свёкла, недостаточная стерильность или плохо подтянутые крышки. Проверяйте эти три пункта.
