Хрустящая, сочная и пряная — именно такой должна быть настоящая корейская курочка. Сегодня Денис Ким раскрывает все секреты её приготовления.
В Корее жареная курица — культовое блюдо. Один из самых популярных вариантов — яннём чикен с пикантным сладко-острым соусом. И теперь его можно легко приготовить дома.
Главный секрет — куриные бёдра. Они намного сочнее филе. Мясо нарезают порционными кусочками, маринуют в соли, перце, чесночном порошке, карри и заливают молоком на пару часов. Это делает курицу мягкой и убирает запах сырого мяса.
Далее готовят кляр. Сначала курицу перемешивают с мукой прямо в молоке, затем обваливают в сухой муке, чтобы получилась рыхлая «снежная» текстура. Жарка проходит в два этапа: сначала 7 минут при 170 °C до светло-коричневого цвета, затем повторная — всего 1,5–2 минуты. Именно двойная обжарка делает кусочки максимально хрустящими.
Отдельное внимание уделяется соусу. В его основе — корейская паста кочудян, молотый перец кочукару, соевый соус, кукурузный сироп и кетчуп. Смесь прогревают на сковороде до глянцевой текстуры. Курица либо заливается соусом сверху, сохраняя хруст, либо быстро перемешивается в сковороде для равномерного покрытия.
Готовое блюдо подают, посыпав обжаренным кунжутом. Оно получается сладко-острым, пряным и невероятно сочным внутри. В Корее эту закуску традиционно сочетают с пивом — даже есть специальный термин «чимеκ», образованный от слов «чикен» (курица) и «мэк» (пиво).
«Теперь у вас не останется шансов приготовить неправильно. Следуя этим шагам, получится именно та самая корейская курочка, вкуснее, чем в KFC», — подытоживает автор рецепта.
