Жареный рис — это не просто блюдо, а искусство переработки остатков. Азиатский шеф Ян Фудзимото, выросший на любви к этому простому, но гениальному кушанью, делится лайфхаками.
Первый столп: рис. Забудьте о мифе "дневного риса". На самом деле важен не возраст, а сухость. Свежий рис слишком влажный — влага враг жарки, она мешает хрусту. Идеал — 2–3 дня в холодильнике. Разложите его на противне без крышки на ночь, утром разомните руками. Разбивайте комки для равномерного покрытия — так рис прожарится идеально.
Второй столп: начинки. Жареный рис — король остатков. Используйте всё из холодильника, сада или кладовки, чтобы ничего не пропало. Остатки стейка, терияки-курицы, бекона или свинины. Даже без мяса — добавьте яйца или вообще ничего. Стейк заранее посолите, оставьте в холодильнике на ночь, нарежьте кубиками для равных кусочков в каждом укусе. Отрежьте жир — он пригодится для масла.
Овощи такие же: половина сладкого лука, две зелёных луковицы, одинокая морковь — или что под рукой. Лук нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук разделите: белую часть мелко (она варится дольше), зелёную — крупно, почти сырой для аромата. Морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой, потом кубиками. Чеснок раздавите ножом, очистите, порубите мельче для равномерного вкуса. Яйца взбейте с солью.
Третий столп: умами. Соевый соус даёт базу, но добавьте глубины. Два фаворита: устричный соус — добавляет не только умами, но и лёгкий устричный оттенок; куриный порошок — слой вкуса и аромата.
Четвёртый столп: подготовка. Всё под рукой, в радиусе вытянутой руки. Последовательность: мясо, овощи, рис, яйца, зелёный лук. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и жир от стейка. Обжарьте мясо для корочки, овощи — до испарения влаги (не давайте чесноку гореть). Рис добавляйте порциями, если прилипает — подлейте масла. Соус добавляйте по краю, не в центр. Яйца взбейте и влейте в рис. В финале добавляем зелень.
"Если следовать этим шагам, вы сделаете хороший жареный рис", — подчёркивает шеф-повар. Не нужно быть экспертом — экспериментируйте с остатками. Получится вкусно, быстро и без отходов. Идеально для ужина после долгого дня.
