Грибной сезон в разгаре: леса полны даров природы. Грибник с многолетним стажем Михаил Вишневский делится секретами заготовки засольных грибов. Ниже приведён обзор наиболее распространённых засолочных грибов.
Рыжики (сосновый и еловый).
Рыжик сосновый более компактный, с толстой ножкой и кольцами на шляпке. Еловый отличается более зеленеющей шляпкой. Эти грибы почти не горчат, поэтому их можно не вымачивать. Подходят даже для жарки или лёгкой засолки.
Серушка.
Серая шляпка, светлые пластинки с розово-кремовым оттенком. Требует вымачивания 1–2 дня, иначе возможны проблемы с желудком. Характерный признак — комочек в центре шляпки.
Гладыш.
Похож на серушку, но более гладкий и блестящий. Цвет чуть розовее. Также желательно вымачивать 1–2 дня.
Чернушка (чёрный груздь).
Требует 3–4 дня вымачивания. При горячей засолке достаточно 2 дней. После засолки становится тёмно-вишнёвой. В свежем виде содержит канцерогенные вещества и лектины, поэтому необходимо строго соблюдать технологию подготовки. Полностью безопасной чернушка становится после длительного вымачивания и засолки.
Волнушка розовая.
Имеет пушистый край шляпки и кольца, как у других млечников. Горьковатая, поэтому требует вымачивания минимум 3–4 дня. Встречаются популяции с сильной горечью. Перед засолкой — обязательное вымачивание.
Горькушка.
Самая горькая из млечников. Красновато-коричневая шляпка с небольшим бугорком в центре. Требует 5 дней вымачивания, после чего рекомендуется разрезать грибы пополам, отварить и слить отвар. Только после этого подходит для засолки.
Таким образом, порядок вымачивания отражает возрастание горечи и сложности подготовки. Соблюдая эти правила, вы получите вкусные и безопасные солёные грибы.
