Этот десерт выглядит просто, но удивляет нежной текстурой и глубоким молочным вкусом. Пирог не приторный, в меру сладкий и одинаково хорош как в тёплом, так и в холодном виде.
Основа рецепта — 4 яйца, 300 г сахара, 350 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 240 мл молока, 70 г сливочного масла и 2 ч. л. ванильного сахара. Именно горячее молоко, соединённое с маслом и специями, придаёт пирогу особый вкус, более насыщенный, чем при добавлении холодного продукта.
Сначала взбиваются яйца с сахаром до плотной светлой массы — примерно 10–15 минут. Лайфхак: правильно взбитые яйца «рисуют» узор при стекании с венчика, и он не исчезает мгновенно. В другой миске просеивают муку, смешивают её с солью и разрыхлителем.
Далее в сотейнике доводят молоко с маслом до первых пузырьков. Важно не кипятить его, а только прогреть. В тесто поочерёдно вмешивают сухие ингредиенты и горячее молоко. Сначала — половину муки, затем половину молочной смеси, потом оставшуюся муку и снова молоко. Всё аккуратно перемешивают на низкой скорости или венчиком.
Форму для выпечки (28×20 см) застилают пергаментом. Если бумага обычная, её смазывают маслом. Тесто выливают в форму и ставят в духовку. Оптимальный режим — 180 °С, 35–40 минут до сухой зубочистки. Но всё зависит от духовки: если пирог подрумянивается слишком быстро, лучше снизить температуру до 170 °С и прикрыть верх фольгой.
После выпечки пирог оставляют на 5–7 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем ещё немного остужают при комнатной температуре. Только после этого достают из формы. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой. Вес пирога — около 1,1 кг.
«Этот пирог — очень воздушный и в то же время тяжёлый в руках, благодаря сочному тесту. Он влажный, ароматный и с насыщенным молочным вкусом. А если добавить начинку, то получится и вовсе настоящее лакомство», — делится автор рецепта Ольга Мирошниченко.
Американский молочный пирог — удачный выбор для домашней выпечки. Его легко приготовить, он стабильно получается высоким и пористым. Попробуйте и убедитесь сами.
