Королевская ватрушка готовится проще чизкейка, но вкус получается ярче: хрустящая основа, нежная начинка и свежесть ягод.
Королевская ватрушка в исполнении блогера-кулинара Юлии Смолиговец — это домашний хит, который уверенно конкурирует с модным чизкейком. Как говорит автор: «Эта ватрушка получается намного вкуснее любого чизкейка, а готовится в разы проще». Секрет не только в удачных пропорциях, но и в тонких настройках текстуры: от выбора творога до штриха лимоном и ягодами.
Основа — рассыпчатая песочная крошка. Здесь важна точность: 230 г пшеничной муки, 70 г сахара, щепотка соли для баланса, 0,5 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. ванильного сахара. К сухим ингредиентам добавляют 130 г очень холодного сливочного масла и быстро перетирают до мелкой крошки. Именно холодное масло отвечает за ту самую «корочку», которая приятно контрастирует с нежной начинкой.
Начинка строится на 600 г творога. Юлия берёт яйца категории С1 — 3 штуки, добавляет 130 г сахара, щепотку соли, цедру лимона и 1 ст. л. лимонного сока, после чего пробивает смесь блендером до шелковистой однородности. Важная деталь, которую редко проговаривают: вид творога меняет структуру десерта. Сухой, зернистый творог даст более плотный срез, а мягкий творог или рикотта — сливочную нежность без утяжеления.
Ягодный штрих работает как вкусовой усилитель. Блогер использует 100 г ягод — подойдут замороженная чёрная смородина, малина или голубика. Ягоды можно слегка припудрить мукой или крахмалом, чтобы сохранить аккуратный срез: часть уходит на основу, часть — сверху на начинку перед финальной крошкой. Лёгкая кислинка и аромат цитруса соберут вкус в цельный, сбалансированный десерт.
Сборка проста и аккуратна. Берите разъёмную форму или кулинарное кольцо диаметром 20 см, дно и борта выстелите бумагой. Большую часть крошки распределите по дну и слегка утрамбуйте, вылейте творожную массу, добавьте ягоды и присыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте при 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции примерно 45–50 минут, ориентируясь на ровный румянец.
Десерту нужна пауза — и это принципиально. Свежевыпеченная ватрушка хрупкая, зато после полного остывания режется идеально. Оставьте её на ночь в холодильнике, и утром получите стабильный срез: хрустящее песочное дно, нежная творожная середина, цитрусовая свежесть и яркая ягодная нотка.
