Даже переросшие огурцы можно превратить в полезную и вкусную закуску. Икра из них получается сочной, ароматной и отлично подходит как к повседневным блюдам, так и к праздничному столу.
Для приготовления берут 2 кг огурцов, 400 г лука, 600 г моркови, 4 сладких перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла и 3 ст. ложки соли. Если овощи переросшие, огурцы нужно очистить от жёсткой кожуры. Перцы и помидоры перекручивают на мясорубке, огурцы и морковь натирают, лук нарезают кубиком.
В кастрюле с толстым дном разогревают масло, обжаривают лук до полупрозрачности, затем добавляют морковь и готовят ещё 3–4 минуты. После этого вводят помидоры с перцем и натёртые огурцы. Всё перемешивают и тушат без крышки около 40 минут, периодически помешивая.
Если планируется хранение при комнатной температуре, добавляют столовую ложку 9%-го уксуса. Для хранения в погребе уксус можно не использовать. Готовую икру раскладывают в стерилизованные банки, закатывают стерильными крышками, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Кулинар Татьяна Калнина делится: «В прошлом году я впервые попробовала этот способ, и икра так понравилась, что в этом году делаю уже третью партию. Особенно приятно, что она универсальна — можно подать как закуску или использовать, например, в рассольнике».
Такой рецепт хорош ещё и тем, что помогает рационально использовать урожай. Закуска получается насыщенной, с лёгкой кислинкой, и долго хранится. Попробуйте приготовить икру из огурцов-гигантов и убедитесь, что даже «несовершенные» овощи могут стать настоящим деликатесом.
