На прилавках креветки выглядят одинаково, но на деле это разные виды, с разной ценой и вкусом. Разобраться в нюансах поможет гид по популярным разновидностям от эксперта с канала «Никита и рыба».
Ваннамей (королевские, белоногие). Самый массовый вид. В продаже встречаются в разных вариантах: целые сырые, варёно-мороженые (красные), без головы, очищенные сырые и очищенные варёные. Чем больше обработка — тем выше цена. Размер указывают цифрами: чем меньше число, тем крупнее креветка. Отдельная категория — мелкие «салатные» ваннамей, уже очищенные и сваренные.
Тигровые. Дороже и крупнее ваннамей, но не всегда. Узнать их легко по длинным усам и полосатому панцирю. По вкусу они ярче и мясистее, но в блюдах с соусом разницу почти не заметить. Важно: не берите сырые очищенные тигровые — их легко подменяют ваннамей. Самый надёжный вариант — с панцирем.
Северные. Самый вкусный и сладкий вид, признанный во всём мире. Их добывают в России, варят прямо на корабле и тут же замораживают. Поэтому продаются только целыми и уже готовыми. Главное правило — не варить их повторно, а лишь подогревать. Тёмная голова — не брак, а следы планктона, которым креветка питалась. Иногда встречается икра — её тоже можно есть.
Аргентинские красные («лангустины»). Правильное название — красные креветки, но в народе их давно зовут лангустинами. Даже в сыром виде они ярко-красные. Чёрные лапки — признак брака. В продаже бывают только с головой или без, но никогда не очищенные. Если встречаете полностью очищенных «лангустинов» — скорее всего, продукт испорчен. Лучше всего подходят для гриля и жарки.
Общее правило для всех креветок — наличие лёдовой глазури. Это не обман, а способ сохранить вкус. Но учитывайте процент: при 5% льда продукт стоит дороже, чем при 14%. Охлаждённых креветок в Россию не поставляют, на льду продают только размороженные — лучше разморозить самостоятельно.
«Главное помнить: выбирайте вид по назначению. Для салатов подойдут ваннамей, для гриля — тигровые и лангустины, а вот северные хороши сами по себе, их вкус уже совершенен», — советует эксперт.
Теперь, зная эти простые правила, вы точно сможете купить именно те креветки, которые подойдут вашему блюду и бюджету.
