Быстрый морковный салат для зимы: пастеризация в духовке и простой маринад делают его универсальной заготовкой к мясу и гарнирам.
Начинают с моркови — берут 2 кг, очищают, срезают кончики, варят до готовности, остужают и режут на кружки. Чеснок рубят крупно, чтобы аромат чувствовался в каждом слое, а зелень предварительно вымачивают в содовом растворе около часа — это редкая, но удобная подготовка перед шинковкой. Весь процесс выстроен так, чтобы экономить время на плите.
Неочевидный ход: крышки перед укупоркой протирают бумажным полотенцем, смоченным уксусом. Это помогает поддерживать чистоту кромки и улучшает контакт при закрутке. Банки берут чистые, а крышки — лучше новые, но допустимы и прежние при условии, что они без ржавчины и тщательно вымыты.
Кружки моркови смешивают с рубленым чесноком и зеленью. Чеснок нарезан намеренно крупно — так структура салата получается выразительнее. Банки к этому моменту уже подготовлены и ждут на столе, чтобы сократить паузы между выкладкой и пастеризацией.
Есть приём, который экономит время: маринад собирают прямо в чаше с овощами. Вливают 200 мл уксуса, добавляют 80 мл масла, по две столовые ложки сахара и соли, перемешивают до равномерного распределения. Благодаря этому морковь сразу пропитывается, и при раскладке по банкам слои не расслаиваются.
Салат раскладывают по чистым банкам плотно, но без излишков. Если переусердствовали, часть смеси убирают. Затем понемногу доливают кипяток, именно малыми порциями, чтобы аккуратно довести до нужного уровня. Горлышки протирают, укладывают крышки и подготавливают к термообработке.
Духовку выключают и оставляют банки остывать внутри до следующего дня. Альтернатива — укутать их в тёплые пледы до полного охлаждения. Готовые заготовки хранят в прохладном тёмном месте. Для безопасности избегайте двух ошибок: не переполняйте банки и не лейте кипяток рывком — так вы сохраните равномерность заливки и целостность стекла.
Финальный штрих — универсальность. Такой морковный салат уместен к гарнирам и мясу, а быстрый способ с духовкой избавляет от лишних кастрюль и воды, что в будни особенно ценно.
