Сочные яблоки, творожные рулеты и быстрая карамель — десерт печётся за полчаса, а гости не догадаются, что основа — лаваш
Автор канала «Кухня наизнанку» начинает с яблок — выбирает кислые сорта, очищает и режет на небольшие кусочки, потому что так вкус получается ярче и начинка держит форму. Фишка рецепта — тонкий лаваш вместо теста, и об этом в первые минуты лучше не сообщать — эффект сюрприза гарантирован.
В сотейнике растапливают 100 граммов сливочного масла, всыпают 200 граммов сахара и добавляют столовую ложку мёда. Нагрев умеренный, задача — растворить кристаллы и получить мягкую карамель. Сюда же отправляют яблоки и тушат 5–7 минут с корицей до прозрачности долек. Благодаря этому сок смешивается с сиропом, и получится та самая заливка, которая пропитает рулеты.
Для начинки берут 700 граммов творога любой жирности, 100 граммов сахара, 2 яйца и цедру одного лимона. Всё перемешивают до однородности. Есть приём, который экономит время: если творог зернистый, не взбивайте — достаточно тщательно растереть ложкой, структура в выпечке всё равно станет кремовой.
Лист лаваша 30×50 сантиметров смазывают половиной творожной массы и сворачивают в плотный рулет. Неочевидный ход — резать сразу на шайбы примерно по 5 сантиметров. Если затянуть, лаваш успеет размокнуть и разрез будет «рваным».
Со вторым листом поступают так же. Рулеты укладывают вплотную в форму, смазанную маслом, размером 30×22 сантиметра, после чего распределяют сверху горячую яблочную заливку. Альтернатива для новичков: если сиропа много, часть оставьте для подачи — он впитается не весь, зато корочка сохранит румяность.
Выпекают при 180 °C около 30 минут. Когда форма выйдет из духовки, десерту дают немного постоять — так соки равномерно распределяются, а текстура рулетов становится нежной и сочной. Слегка остывший пирог режется ровнее и держит форму.
«Если нужно удивить гостей, я всегда его готовлю», — говорит автор, и добавляет, что «ещё никто не догадался, что в составе есть лаваш». Секрет работает за счёт контраста: карамелизованные яблоки дают глянец и аромат, а творог — сливочную плотность, которая в выпечке воспринимается как классическое тесто.
Подавайте тёплым или при комнатной температуре. Для хранения подойдёт холодильник на сутки, в закрытом контейнере, а перед подачей можно слегка подогреть. Типичная ошибка — разрезать рулеты «по готовности» прямо из духовки. Подождите 10–15 минут, и десерт отблагодарит чистыми срезами и аккуратными порциями.
Грамовки:
• Лаваш тонкий - 2 листа 30×50 см
• Творог - 700 г
• Яйца - 2 шт.
• Цедра одного лимона
• Сахар - 300 г (100 г - в творожную начинку и 200 г - в яблочную заливку)
• Корица - 1 ч.л.
• Масло сливочное - 100 г
• Мед - 1 ст.л.
• Яблоки - 3-4 шт.
