На канале «Коллекция рецептов» Дина показала, как приготовить идеальные тонкие блинчики с мясной начинкой. Такие блины можно не только подавать сразу, но и замораживать, обжаривать или запекать — универсальный рецепт для любого случая.
Для теста берут 6–7 яиц, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, 800 мл молока или смеси молока с водой, 300 г муки и пару ложек растительного масла. Сначала замешивают густое тесто без комков, затем постепенно разводят молоком до нужной консистенции. «Чем жиже тесто, тем тоньше будут блинчики», — объясняет Дина. Масло добавляют не для того, чтобы не смазывать сковороду, а чтобы блины получались эластичными и не рвались при фаршировании.
Блинчики выпекают светлыми, лишь слегка подрумянивая одну сторону. Это важно, ведь в дальнейшем их будут фаршировать и дополнительно обжаривать или запекать. Из указанного количества продуктов получается до 35 тонких блинов диаметром около 20 см.
Для начинки берут килограмм мясного фарша и 300–350 г лука, который придаёт сочность. Всё обжаривают на сильном огне, приправляют солью, перцем и вливают немного молока для мягкости. «Молоко придаёт мясному фаршу дополнительный вкус и делает его особенно сочным», — отмечает автор рецепта. Готовый фарш пропускают через мясорубку — он получается нежным и удобным для фарширования.
Блины начиняют щедро: на каждый кладут полную ложку мясного фарша, сворачивают и либо обжаривают на сковороде, либо запекают под сметаной до румяной корочки. В таком виде их можно замораживать партиями, чтобы всегда иметь под рукой готовое блюдо.
Результат — мягкие, эластичные блины с сочной начинкой, которые одинаково хороши и в повседневном меню, и на праздничном столе. Горячими их подают со сметаной или любым соусом — грибным, сырным, томатным или йогуртовым. Универсальное блюдо, которое обязательно понравится всей семье.
