Шарлотка наоборот: очень яблочный рулет с корицей, минимум теста, максимум начинки — после ночи в холодильнике режется идеально.
Здесь баланс необычный: яблок больше, чем теста. Корж получается сочным, но ровным, если начинку нарезать очень мелко. Мне до последнего казалось, что ничего не получится, однако результат держит форму и легко сворачивается.
Основа простая и доступная: три яйца, три столовые ложки сахара, мука — 100 г и пол чайной ложки разрыхлителя. Яблок берут около 900 г, после очистки выходит примерно 700 г мякоти. Добавляют корицу и щедрую порцию орехов, измельчённых в комбайне. Яблоки режут как можно мельче, тогда пласт запекается без разрывов.
Яично-мучную смесь соединяют с яблоками и орехами до липкой массы. Пергамент стелют на противень и лопаткой распределяют слой равномерно, стараясь убрать зазоры, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу — так корж пропекается ровно по всей площади.
Духовку разогревают до 180 °C и выпекают 20–30 минут до лёгкого подрумянивания. Готовый пласт вынимают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Крем смешивают из творога — 100 г, сливочного сыра — 300 г, подсластителя по вкусу и корицы. Мастера часто делают иначе, пробивая массу блендером для гладкости, но в ролике всё хорошо объединяется обычной вилкой. Когда корж слегка остыл, его равномерно смазывают кремом по всей поверхности, при желании присыпают орехами или добавляют немного сухофруктов.
Теперь сворачивают плотно и без рывков. Пергамент снимается легко, а корж, как подчёркивает автор, пропёкся без дырочек — именно мелкая нарезка яблок и плотная раскладка дают этот эффект. Есть приём, который помогает форме: после сворачивания зафиксируйте рулет в пергаменте и аккуратно подкрутите края.
Перед подачей рулету дают время на стабилизацию. В холодильнике он «схватывается» и режется ровно, а если оставить на ночь, вкус становится более цельным и коричный аромат раскрывается глубже. Это тот случай, когда ожидание работает на текстуру и аккуратные срезы.
Финальный совет по ошибкам и замене: слишком крупные куски яблок рвут пласт и мешают свёртке, поэтому резать нужно мельче. Муку можно брать любую на вкус, как и орехи — здесь подойдут привычные варианты или заменить их мягкими сухофруктами. Как отмечает автор видео, страх, что теста мало, не оправдывается — баланс «много яблок, мало теста» как раз и делает рулет сочным и стойким.
Ингредиенты:
• Яйца — 3 шт.
• Подсластитель или сахар — 3 ст. л.
• Мука — 100 г (любая на ваш вкус)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Яблоки — ~900 г (очищенные ~700 г)
• Корица — по вкусу
• Орехи — 100 г (любые)
Крем:
• Творог — 100 г
• Сливочный сыр — 300 г
• Подсластитель — по вкусу
• Щепотка корицы
