Четыре ингредиента, 90–95 °C и форма — и у вас дома нежный сыр из двух пакетов молока, а сыворотка пойдёт на утренние блины
Удивляет минимализм набора: магазинное молоко — две упаковки с жирностью 3,2 %, 9-процентный уксус — четыре столовые ложки, вода — 120 мл и щепотка соли.
Молоко греют на небольшом огне до 90–95 °C, затем убавляют нагрев и тонкой струйкой вливают подготовленный раствор (вода + уксус), не переставая мешать. Благодаря этому кислота распределяется ровно, а сыворотка отделяется без резких хлопьев.
Пока масса горячая, её быстро перекладывают в форму. Альтернатива для новичков — небольшое сито, установленное над миской, чтобы лишняя жидкость стекала без лишних движений. Соль добавляют по вкусу, автор солит только верхние стороны — вкус получается мягче.
Чтобы сыр не обветривался во время остывания, форму просто накрывают пакетом. После полного охлаждения головка держит форму, не крошится, остаётся ароматной, нежной и мягкой на вкус — ближе к адыгейскому, только более деликатному.
Сколько стоит домашний сыр. Финал — взвешивание: из двух пакетов молока получилось 278 г сыра. Для сравнения магазинный ориентир — адыгейский по 600 рублей за 1 кг. Такой объём в рознице тянул бы примерно на 167 рублей, тогда как на молоко ушло около 160 рублей. В расчёт не идёт соль — она была дома, а пару ложек уксусаможно одолжить у соседки.
Сыворотку не выливают — из неё выходят отличные блины к завтраку. Это приятный бонус к основной партии, которая уже остыла и готова к подаче без долгого прессования и сложных манипуляций.
Чтобы избежать типичных огорчений, придерживайтесь температуры — 90–95 °C достаточно. Вливайте раствор тонкой струйкой и постоянно мешайте — тогда кислота не «ляжет пятнами», и сыр соберётся ровно. А если формы нет, сито выручит не хуже, особенно при первой попытке.
