«Вкус у такого чая получается особенный — словно сама вишня оказалась в кружке. Аромат прямо обволакивает», — рассказывает он.
Найти хорошие листья оказалось непросто. Многие из них были с точками и подпорченные, поэтому приходилось выбирать долго. В итоге удалось набрать нужное количество, пусть и не слишком много. Листья сразу упаковали в полиэтилен и отправили в морозильник. Заморозка нужна, чтобы лист стал мягким и подготовился к ферментации.
На следующий день листья разморозили. Они потемнели и стали эластичными. Дальше их слегка порезали и тщательно размяли руками — так выделяется сок, необходимый для яркого аромата. «Если лист не промять, чай не будет таким душистым», — объясняет Николай. В итоге листья снова убрали в пакет и оставили на ферментацию при температуре около 40 °C. Для этого отлично подошёл дегидратор, который поддерживал нужный режим. Через 6 часов масса приобрела насыщенный аромат — действительно напоминала свежую вишню.
После ферментации листья переложили на поддоны и подсушили. Готовый продукт оказался крупнолистовым, но это легко исправить — достаточно перетереть его руками. Таким образом чай можно превратить в более привычный байховый.
Заваривать фермер советует водой около 80 °C, не доводя её до кипятка. Так сохраняются полезные свойства и раскрывается вкус. В настое он смешал немного вишнёвого чая с иван-чаем. Получился напиток с необычным ароматом и мягким вкусом, который отлично подойдёт для зимних вечеров. «Не всегда количество важно. Главное — качество и аромат», — отмечает он.
Такой чай можно поставить в один ряд с напитками из яблочных, грушевых и облепиховых листьев. Все они по-своему вкусны и полезны.
«Я не люблю перечислять свойства трав — об этом и так тысячи роликов. Скажу одно: всё живое даёт пользу. А вишнёвый лист — это аромат детства, лета и природы, который зимой особенно ценен», — подытоживает фермер Николай.
