Берём килограмм шампиньонов, моем, но не чистим. Отвариваем их в несолёной воде 5 минут с момента закипания. При желании можно увеличить время до 10 минут — вкус от этого сильно не изменится, зато появится дополнительное чувство безопасности. После варки грибы перекладывают в ёмкость для ферментации.
К грибам добавляют: чайную ложку кориандра, несколько гвоздичек, 5–6 горошин чёрного и 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист, 5–7 зубчиков чеснока, острый перец (по желанию), укроп, петрушку, листья вишни и пару листиков хрена. Всё это создаст насыщенный аромат и характерный вкус.
На литр воды берём 30–40 г соли, тщательно растворяем. Этим рассолом заливаем грибы, сверху ставим гнёт, чтобы продукты не всплывали. Если что-то окажется над водой, есть риск появления плесени. Хорошим грузом служит, например, баночка с водой. Заготовку оставляют при комнатной температуре на 3–5 дней, в зависимости от жары — чем теплее, тем быстрее процесс. При желании можно выдержать до 7 дней для более насыщенного вкуса.
Через 5 дней грибы выглядят слегка пугающе — на поверхности может быть плёнка или пена, как и при квашении овощей. Но внутри грибочки сохраняют отличный вид. Их промывают, добавляют нарезанный полукольцами лук, можно заправить чёрным перцем и 2–3 ложками растительного масла. Заготовку перекладывают в банку и убирают в холодильник минимум на сутки для дозревания.
Ферментированные шампиньоны получаются с лёгкой кислинкой, ароматом хрена и специй. Вкус — ближе к маринованным грибам, но без уксуса, поэтому продукт полезнее. Отлично сочетаются с луком и чесноком, могут подаваться как закуска или использоваться в салатах.
«Это топ. По вкусу похоже на маринованные, но полезнее — за счёт процесса ферментации. Рецепт годный и должен попасть в кулинарную копилку каждого», — отмечает автор рецепта с канала «Еда на огне».
Ферментированные шампиньоны — отличная альтернатива маринованным. Минимум ингредиентов, немного терпения — и у вас готова необычная закуска, которая станет хитом на столе.
