Хотите пиццу быстрее, чем приедет доставка? Смешайте тесто на воде в 50–55 градусов, и через 20 минут блюдо готово — сочное, эластичное, с хрустящей корочкой.
Начать стоит с простого теста, которое не требует долгого подъема благодаря необычному приему: использованию очень теплой воды, температура которой позволяет дрожжам активироваться мгновенно. Блогер Марина Карпенко с канала "Не Цветаева" смешивает сначала 130 граммов муки с 7 граммами быстродействующих сухих дрожжей, добавляет полчайной ложки соли, а затем вливает 240 мл воды, нагретой до такой степени, что палец в ней можно удержать лишь пару секунд. Благодаря этому тесто получается теплым и податливым уже через минуты.
Далее в миску всыпают еще 260 г муки и вливают столовую ложку оливкового масла, после чего замешивают массу несколько минут — она выходит лепкой, но быстро становится эластичной и приятной в работе. Затем тесто накрывают полотенцем и дают отдохнуть, пока разогревается духовка до 250 °C, имитируя жар итальянской печи. Из такого количества выходит две тонкие пиццы, что удобно для небольшой компании.
Разделив тесто пополам, его посыпают мукой и раскатывают скалкой или растягивают руками для аутентичности. Мастера часто делают иначе, предпочитая ручной метод, чтобы сохранить воздушность, — это неочевидный ход, экономящий время на уборку после скалки. На основу наносят любой томатный соус, посыпают луком по вкусу, добавляют нарезанные помидоры, маслины, моцареллу и кусочки мяса или колбасы.
Сверху посыпают дополнительным сыром для корочки, и первую пиццу отправляют в духов ку на 7–10 минут — за это время можно подготовить вторую, варьируя начинку. Пока первая пропекается, автор пробует растянуть вторую часть теста руками, делая ее еще тоньше. Есть прием, позволяющий избежать прилипания: слегка посыпать поверхность мукой перед формированием.
Готовая пицца выходит невероятно сочной, с насыщенным вкусом — особенно если использовать свежий базилик, хотя сухой или орегано станут отличной альтернативой для новичков без свежих трав. — Невероятно вкусно! Хочу еще, но очень горячо! — восклицает автор, пробуя первую порцию. Вторая пицца, с меньшим количеством лука и помидоров, получается иной по вкусу, что добавляет разнообразия.
В итоге блюдо простое и быстрое, идеально для вечера без хлопот. Подавать его стоит сразу из духовки, чтобы сохранить хруст, а если осталось — хранить в холодильнике и разогревать на сковороде для восстановления текстуры. Чтобы избежать типичной ошибки с пересушиванием, не держите в печи дольше 10 минут, а для замены ингредиентов экспериментируйте с тем, что под рукой, — тесто выдержит любые вариации.
