Мечтаете о десерте, который выглядит как торт, но готовится проще пирога? Этот сметанник с малиной и песочным тестом покорит всех нежным вкусом!
Готовое песочное тесто (холодное, мягкое)
200 г сметаны
100 г мягкого творога
1,5 шт яйца (75 г)
100 мл сливок (30% жирности)
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. муки
Малина (свежая или замороженная, по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 200 градусов (режим верх-низ).
2. Раскатайте готовое песочное тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности до нужной толщины, придавая форму круга.
3. Аккуратно перенесите тесто в форму, утопите края, чтобы сформировать бортик. Обрежьте лишнее ножом, держа его под углом наружу, вдоль бортика.
— Если края теста не утопить, при выпечке они могут осесть, — делится кулинар Владимир Медведев.
4. Наколите дно теста вилкой, поставьте форму в морозилку на 10–15 минут.
5. Застелите тесто фольгой, добавьте второй слой фольги или насыпьте утяжелитель (гречку, рис, нут). Выпекайте при 200 градусах 15 минут, затем снимите фольгу и допеките 3 минуты.
Для равномерного пропекания используйте режим верх-низ, а не конвекцию.
6. В миске смешайте 200 граммов сметаны, 100 граммов мягкого творога, 75 граммов яиц (взбейте 2 яйца и отмерьте 3/4). Перемешивайте венчиком медленно, чтобы избежать пузырьков.
7. Добавьте 100 миллилитров сливок (30%), 50 граммов сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку муки. Перемешайте до однородности.
Чтобы крем был гладким, процедите массу через сито, чтобы убрать комочки и пузырьки.
8. Вылейте начинку в пропечённую основу. Равномерно разложите малину (свежую или замороженную) по поверхности.
9. Выпекайте при 160 градусах 20–25 минут, ориентируясь на мощность духовки.
10. Дайте десерту остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа для идеальной текстуры.
Подавайте охлаждённым, чтобы насладиться гладкой поверхностью и нежным сметанным вкусом. Храните в холодильнике, но перед подачей дайте слегка согреться для лучшего аромата.
