Яркий тыквенный джем с апельсином — идеальная начинка для запеканок или намазка на хлеб. Готовится за полчаса, а вкус можно менять специями или орехами.
Тыквенный джем — это находка для осенних дней, когда хочется чего-то уютного и ароматного. Его прелесть в универсальности: он хорош в десертах, с творожной запеканкой или просто на тосте. Уникальность рецепта в добавлении апельсинового сока, который придает джему легкую цитрусовую свежесть, уравновешивая сладость тыквы. Для начала берут 1 кг тыквы, очищают от семян и кожуры, нарезают кубиками и отправляют в большую сковороду.
К тыкве добавляют 800 г сахара и сок двух апельсинов. Смесь ставят на медленный огонь, чтобы тыква выделила сок. Этот этап важен, так как от сочности тыквы зависит, сколько времени потребуется для варки. Затем огонь увеличивают до среднего, и массу варят 20–30 минут, периодически помешивая, пока кусочки не станут прозрачными и не начнут слегка карамелизироваться. Есть прием, экономящий время: если тыква плотная, можно нарезать кубики мельче, чтобы они быстрее разварились.
Когда тыква достигла нужной текстуры, ее пробивают блендером до гладкости. После этого добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты для баланса вкуса и варят еще 5–10 минут, регулируя густоту. — Время зависит от огня и сочности тыквы, — поясняет Анна Калнина, подчеркивая, что густота джема — дело вкуса. Готовую массу сразу разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют до полного остывания.
Особенность этого джема — возможность экспериментировать. Вместо апельсинового сока можно добавить специи, например, щепотку корицы и две гвоздики, вводя их после блендера. Альтернатива для любителей текстуры — грецкие орехи, около 150 г на 1 кг тыквы, которые рубят ножом и вмешивают в конце. Автор делится микро-историей: однажды она добавила больше корицы, чем нужно, и джем приобрел насыщенный пряный вкус, идеально подходящий для зимних вечеров.
Готовый джем радует не только вкусом, но и простотой хранения: в закрытых банках он стоит в холодильнике до месяца, а для длительного хранения банки можно простерилизовать. Подавайте его с блинами, творожными десертами или просто на ломтике хлеба. Чтобы избежать распространенной ошибки, не переваривайте джем после добавления лимонной кислоты — это может сделать вкус слишком резким. Если тыква не слишком сладкая, можно слегка увеличить количество сахара, но не более чем на 100 г, чтобы сохранить баланс.
