Хотите приготовить дома яркие и жевательные моти, как в азиатских ресторанах? Этот простой рецепт с пошаговыми секретами поможет вам добиться идеального результата.
Для теста (540 г):
200 г клейкой рисовой муки
50 г сахара
20 г кукурузного крахмала
250 мл воды
10 г сливочного масла
Пищевые красители (красный, оранжевый, зелёный)
Кукурузный крахмал (для обсыпки)
Для начинки:
150 г творожного сыра
50 г сахарной пудры
50 г маскарпоне
Клубника, мандарины (без косточек), виноград (зелёный, без косточек)
1. В миске смешайте 200 г клейкой рисовой муки, 50 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и 250 мл воды. Перемешайте венчиком до жидкой консистенции без комочков.
— Используйте только клейкую рисовую муку для нежной и тягучей текстуры, — советует Денис Ким.
Способ 1 (на сковороде):
2. Вылейте половину теста (270 г) на сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать (около 5–7 минут). Снимите, накройте плёнкой, дайте остыть 10 минут.
Способ 2 (в микроволновке):
3. Вторую половину теста (270 г) налейте в миску, накройте плёнкой, сделайте 2–3 отверстия. Готовьте в микроволновке 2 минуты, перемешайте, затем ещё 1 минуту. Вымесите лопаткой, пока корочка не растворится. Накройте плёнкой, дайте остыть.
4. В остывшее тесто (из обоих способов) добавьте 10 г сливочного масла, вымесите. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 10 минут.
5. Для начинки смешайте 150 г творожного сыра с 50 г сахарной пудры вилкой (не миксером, чтобы пудра не разлетелась). Добавьте 50 г маскарпоне, перемешайте до нежной текстуры. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
6. Посыпьте доску и тесто кукурузным крахмалом. Отделите кусочки теста по 30 г, добавьте каплю красителя (красный, оранжевый или зелёный) и вымесите для равномерного цвета.
7. Раскатайте тесто тонко, посыпая крахмалом, чтобы не липло. Выдавите 30–40 г крема из кондитерского мешка, добавьте фрукт (целую маленькую клубнику, половину мандарина или 1–2 виноградины). Защипните, как хинкали, придайте круглую форму, уберите лишний крахмал кисточкой.
8. Выложите моти швом вниз в бумажные капсулы или на тарелку.
Храните в холодильнике. Подавайте с чаем или кофе. Моти получаются яркими, нежными и не приторными!
