Жгучая аджика из перца и чеснока с яркими специями — идеальная добавка к супам, соусам и зимним заготовкам.
Для рецепта берут 1 кг острого перца и 600 г чеснока. Перец очищают от хвостиков, оставляя семена для остроты, и пропускают вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Работайте в перчатках. Полученную массу перекладывают в марлю и отжимают сок (он ароматный и идеально подходит для заморозки в пластиковых бутылках для борща или соусов). К отжатой массе добавляют 60 г базилика (4 пакета), 40 г кориандра, 40 г хмели-сунели, 10 г мускатного ореха и 200 г соли. Соль кажется избыточной, но она делает аджику концентрированной и долговечной — её добавляют по чуть-чуть для вкуса.
Всё тщательно перемешивают — масса получается сухой и плотной, но со временем специи пропитываются соком. «Даже не настоявшись, она уже невероятно вкусная», — делится автор. Аджику раскладывают по баночкам, плотно утрамбовывая. Стерилизация не нужна из-за соли. Хранят в холодильнике до нескольких лет или замораживают для удобства. Сок, отжатый ранее, замораживают в пластиковых бутылках — он не теряет аромата при разморозке.
Используйте аджику в борще, супах или как основу для соусов, добавляя чайную ложку для взрывного вкуса. Если перец вялый, он подойдёт ещё лучше — сок будет насыщеннее. Альтернатива для новичков: если нет мясорубки, измельчите перец и чеснок в блендере, но отожмите сок через марлю вручную. Храните в небольших баночках, чтобы использовать порционно. Эта аджика — универсальный способ оживить зимние блюда.
