Сделайте нежную моцареллу из молока за 30 минут — идеально для пиццы, салатов или завтрака, плюс бонусная сыворотка для блинчиков.
Домашняя моцарелла — это увлекательный опыт и экономия. Используя только свежее молоко и уксус, можно получить 500 г сыра из 4 литров. Особенность этого способа: нагрев сыворотки до 70 °C с солью делает сыр пластичным, а охлаждение в ледяной воде фиксирует форму.
Для рецепта берут 4 литра свежего молока (не магазинного, а «из-под коровы»). Нагревают до 50 °C (пальцу горячо, но терпимо) без термометра. Постепенно вливают 9%-ный уксус (10 ст. л. заранее отмеряют, но обычно хватает 8). После 2 ложек молоко начинает сворачиваться в хлопья, а не творог — это нормально. Когда сыворотка станет прозрачной, а сыр соберётся в ком, процеживают через сито, отжимая ложкой, затем руками.
Сыворотку нагревают до 70 °C (пальцу очень горячо), добавляют 1 ст. л. соли с горкой и опускают сырный ком. Через 4–5 погружений (по 1 минуте) сыр становится пластичным, как моцарелла. Его отжимают и опускают в ледяную воду для закрепления формы. Формуют в комок или утрамбовывают в контейнер, затем хранят в холодильнике до 5–7 дней. Из 4 литров выходит 500 г сыра.
Сыворотку используют для окрошки, блинов или теста. Моцареллу подают на завтрак с тостами, руколой, помидорами и маслом, в греческом салате (с огурцами, перцем, луком, орегано и оливковым маслом) или на пицце с кетчупом и копчёностями. Альтернатива для новичков: если нет уксуса, используйте лимонный сок (10–12 ст. л.). Этот сыр — вкусный и бюджетный способ разнообразить меню.
