Хотите пирожки с хрустящей корочкой и нежным тестом, как в детстве на вокзале? Этот проверенный рецепт с секретом кипятка сделает их идеальными.
Ингредиенты
Для теста:
250 мл тёплой воды
30 г сырых дрожжей (или 10 г сухих)
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
650–750 г муки
250 мл крутого кипятка
Для начинки:
6–7 картофелин
1 большая луковица
Соль, растительное масло (для жарки)
1. В миске смешайте 250 мл тёплой воды, 30 г сырых дрожжей (или 10 г сухих), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Перемешайте, дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавьте 650 г муки, перемешайте. Влейте 250 мл крутого кипятка, быстро замешивая тесто. Это секрет упругого теста, которое не впитывает масло при жарке.
3. Замесите мягкое, слегка липкое тесто, добавляя ещё до 100 г муки при необходимости. Смажьте руки маслом, чтобы тесто не липло. Оставьте тесто отдыхать.
— Кипяток делает тесто эластичным и хрустящим, не повреждая дрожжи, — делится автор рецепта Калнина Наталья.
4. Для начинки отварите 6–7 картофелин в подсоленной воде до готовности. Слейте отвар (сохраните немного). Разомните в пюре без добавок.
5. Нарежьте 1 луковицу кубиками, обжарьте на растительном масле до полупрозрачности и лёгкой золотистости. Смешайте с пюре, при необходимости добавьте немного отвара для сочности. Остудите.
6. Разделите тесто на 20 частей по 60 г. Раскатайте каждую часть, выложите начинку, защипните края, формируя пирожки.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте пирожки до золотистой хрустящей корочки с двух сторон.
Подавайте горячими. Храните в холодильнике, разогревая перед подачей. Наслаждайтесь вкусом детства!
