Простая и вкусная закуска из куриных желудков, которая идеально подойдёт для нарезки или бутербродов.
1 кг куриных желудков
1,25 л воды (1 л + 1 стакан на выкипание)
1 крупная луковица
5–6 горошин чёрного перца
0,5 ст. л. соли
2 зубчика чеснока (измельчённых)
20 г быстрорастворимого желатина
Этот рецепт сальтисона — бюджетный способ приготовить ароматную и сытную закуску. Уникальный приём: использование быстрорастворимого желатина и лёгкого груза обеспечивает плотную текстуру, которая легко режется и держит форму.
Возьмите 1 кг куриных желудков, промойте и разрежьте крупные на 2–3 части. Залейте 1,2 л воды, добавьте 1 крупную луковицу и 5–6 горошин чёрного перца. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте ½ ст. л. соли, накройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа до мягкости. Процедите бульон через мелкое сито, желудки переложите в миску. Измельчите 2 зубчика чеснока. В горячий бульон (около 1 л) добавьте 20–25 г быстрорастворимого желатина, хорошо перемешайте, затем добавьте чеснок. Выложите желудки в форму (например, для кексов или пластиковый контейнер), залейте бульоном, чтобы он покрыл желудки. Накройте пищевой плёнкой, сверху положите лёгкий груз (200–300 г). Поставьте в холодильник на 12 часов.
Достаньте сальтисон, аккуратно извлеките из формы (для удобства выстелите форму плёнкой перед заливкой). Нарежьте ломтиками — он хорошо держит форму и не распадается. Подавайте как закуску или для бутербродов. Храните в холодильнике до 5–7 дней.
Совет для новичков: не используйте тяжёлый груз, чтобы не выдавить бульон, и проверяйте мягкость желудков перед заливкой. Для аромата можно добавить лавровый лист при варке.
