Простая закуска из листьев хрена с чесноком и перцем — базовый рецепт, который можно дополнить травами для уникального вкуса.
Эта закуска из листьев хрена — мегаполезная, но основа вкуса — чеснок и острый перец, а не хрен, который лишь добавляет лёгкую остроту. Листья хрена (молодые или старые) дают зелёный привкус, а корень можно заготовить отдельно. Рецепт можно усложнить добавлением растительного масла и лимонного сока. Это делает пасту гладкой, а эксперименты с травами (кинза, базилик, укроп) позволяют создать авторский вариант.
Для базового рецепта берут 200–300 г листьев хрена (собранных в сентябре, промытых и обсушившихся на ветру 10–15 минут). Очищают стебли от мягкой листовой части (стебли сохраняют для консервации). Пропускают листья через мясорубку с мелкой решёткой (или блендером для пастообразной массы). В конце добавляют 2 стручка чили (один целиком, второй частично, чтобы не застрял). Смешивают с 2–3 зубчиками измельчённого чеснока, соком 1 лимона, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Перемешивают до однородности.
Для насыщенности добавьте хмели-сунели, укроп, петрушку или базилик. Хрен — отличный консервант, закуска хранится в холодильнике 2 месяца. Расфасуйте порционно в zip-пакеты и заморозьте для удобства. Подавайте намазанной на домашний хлеб (автор печёт его раз в 2 дня).
Если листья пыльные, тщательно мойте и сушите. Храните в стеклянной банке в холодильнике. Для менее острого варианта уменьшите перец. Эта закуска — полезная альтернатива приправам, идеальна для бутербродов или мяса.
