Сочнее котлет и легче запеканки: куриный фарш, соус из сметаны с горчичными зёрнами, сыр и томат — всё уходит в духовку и выходит очень нежным.
Кулинар и блогер Алина Шмыг предлагает заменить привычные котлеты запечённой версией на пергаменте. Основа — куриное бедро, но подойдёт и филе грудки. Фарш приправляется солью, чёрным перцем, сушёным чесноком и паприкой. Важно перемешать до равномерного распределения специй, чтобы вкус не «проваливался» кусками. «Очень вкусно», — говорит автор в финале, и это обещание держится на простой, но продуманной сборке.
Соус собирается отдельно: сметана и горчичное зерно с щепоткой соли. Он отвечает за сочность и баланс пряностей. Тем временем пергаментный лист делят на четыре части. На каждый квадрат выкладывается порция фарша и формируется круглая лепёшка. Если нужны мини-версии, массу делят на шесть — получится больше маленьких порций, время в духовке можно подстроить по виду.
Дальше — послойная сборка. Лепёшки смазывают соусом, сверху кладут сыр. Если сыр кусковой, его натирают на крупной тёрке, если ломтики — раскладывают пластами. На сыр идёт томат, поверх — щепоть сушёного базилика. Слой соуса под сыром удерживает сок и помогает не пересушить фарш. Перед посадкой в духовку автор ещё раз присыпает сыром — получается выразительная корочка и тягучая серединка.
Духовку заранее разогревают до 200 °C. Противень с заготовками отправляют на верх-низ без конвекции примерно на пятнадцать–шестнадцать минут. Если включить конвекцию, время сократится — ориентируйтесь по румяности сыра и упругости фарша. «Горчичные зёрна со сметаной, сыром и томатом — просто вау», — отмечает автор, разрезая сочную котлету, где сок не вытёк, а соус слегка карамелизовался под сыром.
Фокус этой горячей закуски в том, что жарка не нужна. Никакого лишнего масла, только пергамент и стабильный жар. Для ужина к салату или для сэндвича это быстрый и понятный сценарий: четыре квадрата пергамента — четыре одинаковые порции без лишних манипуляций. Если в наличии только грудка, технология не меняется — следите за временем и не пересушивайте.
Граммовки:
Филе куриного бедра или грудки — 600 г
Соль, чёрный перец, сушёный чеснок, паприка — по вкусу (паприка ~ ¼ ч. л.)
Томат — 1 шт.
Сыр — 100–120 г
Сметана — 70 г
Горчичные зёрна — 1 ст. л.
Сушёный базилик — по вкусу
