Домашняя куриная лапша — это не только вкусное первое блюдо, но и настоящая еда-комфорт. Шеф Ивлев показывает, как приготовить её всего за 40 минут и сохранить куриную грудку сочной.
В основе — быстрый бульон. Куриная грудка отправляется в холодную воду вместе с луком и морковью. Овощи шеф предварительно поджаривает на сухой сковороде: так бульон приобретает красивый оттенок. После закипания снимается белок, огонь уменьшается, и бульон томится около 35 минут. «Я сразу добавляю чайную ложку соли, чтобы грудка тоже имела вкус», — объясняет повар.
Следующий этап — пассировка. Лук нарезается тонкими перьями, морковь — соломкой. Всё обжаривается сначала на растительном, затем на сливочном масле. В результате получается золотистая овощная смесь, которая придаёт супу насыщенность. Это, по словам Ивлева, настоящий профессиональный приём.
Тем временем замешивается лапша: 250 г муки, немного соли, ложка растительного масла и чуть воды. Тесто раскатывается, сворачивается рулетом и нарезается тонкими полосками. При желании такую лапшу можно хранить в холодильнике несколько дней или подсушить для более долгого использования.
Готовый бульон процеживается, овощи удаляются. Куриная грудка остаётся сочной благодаря простому приёму: её сразу помещают в контейнер и смазывают сливочным маслом. Часть мяса идёт в суп, часть можно сохранить для салата или холодной закуски.
В бульон возвращается пассировка, добавляется свежесваренная лапша. «Это гормон счастья, — улыбается шеф. — Куриный бульон и лапша поднимают настроение, заряжают энергией и дарят чувство комфорта».
Финальный штрих — кусочки курицы сверху и тарелка ароматной лапши перед вами. Простое блюдо превращается в полноценное удовольствие: прозрачный бульон, золотистая пассировка и домашняя лапша ручной работы.
«Если потратите 40 минут в день на такую вкусняшку, — говорит Ивлев, — вам не нужны будут чебуреки и беляши. Будете сыты, довольны и стройны, как кипарис».
Домашняя куриная лапша по рецепту Ивлева — это и уютный обед, и лёгкий ужин, и, конечно, повод порадовать себя горячим блюдом, приготовленным с душой.
