Разберёмся в сырах за минуту — от доступной классики до деликатесов, чтобы выбрать свой характер вкуса.
Старт с универсалов. Чеддер — плотный, от сливочного до острого по мере выдержки; работает в бутербродах, пастах, запеканках. Гауда — мягкая и сливочная в молодости, более пикантная в возрасте; ровно плавится и дружит с фруктами, орехами, мёдом.
Мягкая французская пара для тарелки и запекания. Бри — нежный сливочный вкус с орехово-грибными нюансами. Камамбер — ярче по аромату и вкусу, хорош с виноградом и грушей, часто подают запечённым до тягучей сердцевины.
Характер и глубина. Манчего из овечьего молока — плотный, орехово-молочный, хорошо с красным вином и хамоном. Горгонзола — от мягкой dolce до пряной piccante; идеальна для соусов и дуэта с мёдом и грушей. Пармезан — кристаллический, орехово-фруктовый, усиливает пасты и салаты. Комте — богатый, с нотами орехов, карамели и трав. Грюйер — плотный, слегка сладковатый, опора фондю. Пули — редкий сербский сыр из ослиного молока, многослойный вкус для особых случаев.
Как собирать: берите 3–5 контрастов по текстуре и аромату, добавляйте хлеб, фрукты, мёд, орехи. Пробуйте по возрастанию интенсивности — так каждый сыр раскрывается честно.
