Осенью, когда многие начинают простужаться, самое время вспомнить о наваристых супах. Ароматный куриный бульон с чесночными галушками способен не только согреть, но и поднять настроение.
Автор канала «Я же повар!» Виталий признаётся: готовить он решил не случайно — оператор приболел, и нужно было «лечить человека правильно». Бульон он сварил заранее: четыре куриные ножки с лавровым листом, перцем горошком, луком и чесноком томились полтора часа. Мясо получилось настолько нежным, что буквально распадается в руках.
После этого в кипящий бульон отправляется картофель, нарезанный крупными кубиками. Пока он доходит, Виталий делает зажарку — обжаривает лук и морковь на смеси сливочного и растительного масла. «Для меня это всегда зажарка, — улыбается он, — как у мамы и бабушки».
Главная изюминка рецепта — галушки. Тесто готовится просто: 2 яйца, щепоть соли, немного растительного масла и воды, плюс около 120 г муки. Массу замешивают до эластичности, заворачивают в плёнку и оставляют отдохнуть. Но эти галушки не простые, а с начинкой. Для неё повар берёт чеснок, итальянские травы, щепотку соли, немного перца и ложку масла. Смесь ароматная и очень насыщенная.
Тесто раскатывается в пласт, начинка распределяется тонким слоем и всё это аккуратно сворачивается в рулет. После чего нарезается на кусочки толщиной около сантиметра. «Это будет магия, — говорит Виталий, — ведь чесночная начинка отдаст вкус не только галушкам, но и всему супу».
В кипящий бульон с картошкой и зажаркой возвращается куриное мясо, добавляются специи и итальянские травы. А затем туда по одной закладываются галушки. Они быстро схватываются и становятся упругими, сохраняя начинку внутри. Варятся всего несколько минут, и кухня наполняется ароматом чеснока, зелени и свежего бульона.
В финале добавляется свежая зелень — петрушка и укроп. Суп получается густым: щедрые куски картофеля, сочное куриное мясо и необычные галушки, напоминающие маленькие чесночные пампушки.
Рецепт простой, но результат удивляет. Это отличная альтернатива привычным первым блюдам — особенно в холодное время года, когда хочется заботы и тепла.
