Нежный домашний сыр из молока за 12 часов — для салатов и закусок!
Рецептом делятся на канале "Гультайка", акцентируя простоту приготовления. Сыр подходит для бутербродов, салатов и закусок. Главный приём — использование сметаны и яиц для нежной текстуры.
Молоко (жирность 3,2% или выше) — 1 л
Сметана (жирность не менее 20%) — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Соль — по вкусу
Шаг 1. Смешайте двести граммов сметаны жирностью не менее двадцати процентов с тремя куриными яйцами до однородной массы.
Шаг 2. Нагрейте один литр молока в кастрюле, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Если используете пастеризованное молоко, убедитесь, что с момента разлива прошло не более трёх дней.
Чтобы сыр получился ярче, используйте яйца с насыщенным жёлтым желтком.
Шаг 3. В кипящее молоко тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Варите на медленном огне около десяти минут, пока не появятся крупные творожные хлопья.
"Чем дольше варите смесь, тем твёрже будет сыр, поэтому для мягкой текстуры сократите время варки до семи-восьми минут", — делится автор канала.
Шаг 4. Переложите творожную массу в дуршлаг, застеленный марлей, или в специальную форму с отверстиями. Дайте сыворотке стечь полностью.
«Не выбрасывайте сыворотку, она пригодится для хранения сыра: просто посолите её и опустите туда нарезанный кубиками сыр», — советует автор.
Шаг 5. Накройте массу тарелкой, установите гнёт (например, литровую банку с водой) и уберите в холодильник на двенадцать часов.
Шаг 6. Извлеките готовый сыр (примерно четыреста граммов) и используйте для салатов, бутербродов или закусок. Для хранения нарежьте сыр кубиками и поместите в подсоленную сыворотку.
Для разнообразия добавляйте в яично-сметанную смесь специи или зелень перед варкой. Сыр хранится в холодильнике в сыворотке, сохраняя нежную, слегка творожную текстуру.
