Кусочки помидоров в собственном соку: автоклав 115–117 °C или обычная стерилизация
Пошаговая заготовка без лишних добавок: очищаем помидоры, укладываем кусочками с щепоткой соли и стерилизуем — быстро и удобно для зимних блюд.
Шаг 1. Сделайте на каждом помидоре неглубокий надрез крест-накрест. Залейте кипятком на две минуты, затем снимите кожицу, стягивая от надреза вниз.
Шаг 2. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте место плодоножки и нарежьте на кусочки.
Шаг 3. Наполните стерильную полулитровую банку слоями: немного помидоров — щепотка соли — снова помидоры. Оставьте 1 сантиметр до крышки и сразу плотно закрутите.
Шаг 4. Стерилизация в автоклаве: налейте в автоклав один литр воды, установите банки, закройте крышку. Доведите температуру до 115–117 °C и готовьте 15 минут. Выключите нагрев и дайте остыть до ≈ 40 °C, затем достаньте банки.
Шаг 5. Альтернатива без автоклава: стерилизуйте банки обычным способом — полулитровые 20–25 минут, литровые 35–40 минут. В этом случае предварительно простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Шаг 6. Заморозка (вторая заготовка): оставшиеся помидоры нарежьте, разложите по пакетам и уберите в морозилку — зимой используйте так же, как содержимое банок.
Обязательно снимайте кожицу — в этой заготовке она мешает; не переполняйте банки — выдерживайте отступ в один сантиметр; выбирайте любой сорт помидоров — подойдут разные.
Подача и использование: добавляйте кусочки и сок в соус для пиццы, заправку к борщу, овощные запеканки, при тушении капусты или мяса, а также в соусы к пасте.
