Инна Оранова рассказывает, как приготовить жареные пирожки с капустой — простое тесто на кефире и ароматная начинка, как у бабушки.
Начинка готовится из свежей и квашеной капусты. Сначала на сковороде обжариваем лук на масле или смальце, добавляем мелко шинкованную свежую капусту. Когда она подрумянится, кладём квашеную капусту прямо из банки. Приправляем кориандром, перцем и лавровым листом. Через несколько минут ароматная масса готова — её нужно остудить.
Тесто замешивается быстро. Берём 500 мл тёплого кефира или йогурта, добавляем яйцо, 2 ч. л. сахара, соль, всыпаем муку частями. Консистенция должна напоминать густую сметану. В конце добавляем 1 ч. л. соды, снова подмешиваем муку и вымешиваем руками до мягкого, эластичного состояния. Достаточно 5–10 минут отдыха под полотенцем.
Лепка и жарка: стол слегка присыпаем мукой, делим тесто на кусочки, раскатываем и кладём щедрую ложку начинки. Формируем круглые или овальные пирожки. Разогреваем масло на сковороде, выкладываем пирожки и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Готовность легко проверить: постучите вилкой — звук станет глухим.
Пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Они получаются пышные, с сочной капустной начинкой, особенно вкусные со сметаной. «Эти пирожки едят сразу, в горячем виде. На следующий день они уже не такие, поэтому лучше наслаждаться моментом», — отмечает хозяйка.
Всего полчаса — и на столе целая гора домашних пирожков. Рецепт прост, а результат порадует и взрослых, и детей. Именно такие блюда возвращают нас в детство и согревают душу.
