Консервируйте свеклу кусочками по простому рецепту: она получается вкусной, хрустящей и удобной для зимних салатов или винегрета, без лишних усилий.
Главный приём — варить свеклу до полуготовности. Он позволяет легко счистить кожуру и сохранить текстуру для дальнейшей консервации. Такой способ помогает использовать свеклу в различных блюдах зимой, не давая урожаю пропасть.
Свекла — по объему банок
Вода — 1,5 л
Соль — 2 ст. л. (без горки)
Сахар — 4 ст. л. (без горки)
Перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 6 шт.
Уксус 9% — 100 мл
Шаг 1. Хорошо промойте свеклу губкой и срежьте хвостики. Не очищайте кожуру на этом этапе.
Шаг 2. Нарежьте свеклу на равные кусочки: крупную — на четыре части, среднюю — пополам. Положите в кастрюлю.
Шаг 3. Залейте кусочки холодной водой, чтобы покрыла полностью. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте и варите около 30 минут, проверяя ножом: свекла должна протыкаться, но слегка хрустеть.
Шаг 4. Выньте свеклу из горячей воды в таз или миску. Дайте остыть, чтобы можно было держать в руках.
Шаг 5. Очистите остывшую свеклу ножом, снимая кожуру. Нарежьте на брусочки толщиной около пяти миллиметров.
Шаг 6. Для рассола возьмите полтора литра горячей воды, добавьте две столовые ложки соли без горки, четыре столовые ложки сахара без горки, шесть горошин перца, шесть лавровых листов и сто миллилитров девятипроцентного уксуса. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 7. Как только рассол закипит, добавьте нарезанную свеклу, чтобы она полностью покрылась. Варите ровно 10 минут.
Шаг 8. Разложите свеклу по стерилизованным банкам с помощью поварёшки, слегка потряхивая для уплотнения. Долейте рассолом до верха.
Шаг 9. Накройте банки крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Закрутите, используя перчатки для защиты от ожогов.
Чтобы свекла быстрее сварилась, нарезайте её на равные кусочки. Опытные хозяйки советуют использовать скороварку для ускорения процесса. Выбирайте банки разных размеров — от двухсот миллилитров до семисот граммов — для удобства порционного использования.
Укутайте банки в два одеяла до полного остывания в течение двух-трех дней. Храните в шкафу, гараже или погребе — они хорошо стоят всю зиму.
