Беляши — одно из самых популярных домашних блюд. Главное в них — правильно приготовленное тесто и начинка с луком, которая делает мясо особенно сочным.
«Я всегда готовлю фарш просто: мясо, лук, соль и перец. Никаких яиц и лишних добавок. А тесто делаю на дрожжах с молоком, обязательно добавляю сметану или майонез — так оно получается нежнее и пышнее», — рассказывает хозяйка Алла Воронова.
Для начала активируют дрожжи: смешивают быстрые дрожжи, чайную ложку сахара и муку, заливают тёплой водой и ждут, пока появятся пузырьки. Это сигнал, что дрожжи «проснулись» и можно заводить тесто. В глубокую миску вливают стакан тёплого молока, добавляют яйцо, щепотку соли, немного масла, ст. л. сметаны или майонеза. Затем вмешивают дрожжевую смесь и постепенно вводят муку до мягкой, эластичной консистенции.
Очень важно тесто несколько раз «подбивать»: после подъёма его опускают рукой, дают снова подняться и повторяют процесс трижды. Благодаря этому мякиш становится воздушным и пористым. Когда тесто готово, формируют шарики и дают им немного отдохнуть.
Начинку делают просто: мясной фарш (чаще свинина или смешанный) и много мелко нарезанного лука. Чем больше лука, тем сочнее получаются беляши. При необходимости можно добавить немного тёплой воды прямо в фарш, чтобы начинка не была сухой.
Формовка беляшей не требует особых навыков: тесто слегка расплющивают, кладут порцию фарша и защипывают края, оставляя небольшое отверстие в центре. Именно через него во время жарки выходит лишний пар и мясо равномерно готовится.
Жарят беляши на сковороде с достаточным количеством масла, выкладывая их сначала отверстием вниз. Когда подрумянятся, переворачивают и доводят до готовности. Тесто при жарке поднимается, становится мягким и золотистым, а начинка внутри остаётся сочной.
Беляши подают горячими — с хрустящей корочкой и ароматным мясом внутри. Такой рецепт — классика, проверенная временем и домашними застольями.
