Ароматные, мягкие и невероятно воздушные — такие сочники готовятся на сметанном тесте и с нежной творожной начинкой. Идеальное угощение к чаю для всей семьи.
«Секрет сочней в том, что творожная начинка становится особенно воздушной благодаря взбитому белку, а тесто остаётся мягким и ароматным за счёт сметаны и сливочного масла», — отмечает автор рецепта с канала «душевно с Натальей».
На одну порцию теста понадобится: мука — 320 г, сметана — 125 г, яйцо — 1 шт., мягкое сливочное масло — 100 г, сахар — 100 г, соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 10 г, ванильный сахар — 10 г. Для начинки берут творог — 350 г, сахар — 100 г, манную крупу и муку по 1 ст. л., сметану — 2 ст. л., белок одного яйца. Для смазывания используют 1 желток.
Для теста мягкое сливочное масло растирают с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы. Затем добавляют сметану, яйцо и снова тщательно перемешивают. Постепенно вмешивают просеянную муку с разрыхлителем. Замес начинают ложкой, а завершают руками. Готовое тесто получается эластичным и не липнет к ладоням. Его заворачивают в плёнку и убирают на полчаса в холодильник.
Пока тесто охлаждается, готовят начинку. Творог перетирают через сито или перебивают блендером, чтобы он стал пастообразным. В массу добавляют сахар, немного манной крупы, пшеничную муку и сметану. Всё тщательно перемешивают и оставляют, чтобы манка набухла. Отдельно взбивают яичный белок до мягких пиков и аккуратно вмешивают его в творожную массу — так начинка получается особенно нежной.
Охлаждённое тесто раскатывают в пласт толщиной около 0,5 см. Из него вырезают кружочки диаметром 9–10 см. На одну половину каждого кружочка кладут ложку начинки, накрывают второй половиной и слегка прижимают.
Сочники выкладывают на противень с пергаментом, смазывают желтком и выпекают при 200 °C около 15 минут. Готовую выпечку перекладывают на блюдо и дают остыть. При желании сверху можно присыпать сахарной пудрой.
Сочни с творогом получаются мягкими, с золотистой корочкой и нежнейшей сердцевиной. Отличный рецепт, который легко повторить дома!
