Домашний грузинский сацебели за 40 минут — идеально к шашлыку!
На канале "В гостях у Гарика" опубликован традиционный рецепт сацебели из Грузии. Соус подходит к мясу, шашлыку и другим блюдам. Главный приём — использование мясистых помидоров и протирание через сито для гладкой текстуры.
Помидоры (мясистые) — 5 кг (чистый вес)
Острый перец — 200–250 г
Чеснок (очищенный) — 250 г
Уцхо-сунели — 20 г
Кориандр — 20 г
Кинза — по вкусу
Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Шаг 1. Очистите пять килограммов мясистых помидоров от хвостиков и нарежьте их на кусочки. Выбирайте не слишком кислые сорта, чтобы соус получился насыщенным.
Шаг 2. Нарежьте двести граммов острого перца (с семенами) и добавьте к помидорам. Переложите смесь в кастрюлю без воды, накройте помидорами сверху и поставьте на средний огонь.
Шаг 3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне пятнадцать–двадцать минут, чтобы помидоры выделили сок. Периодически помешивайте.
Этот соус мы готовим каждый год, он нежный, с идеальным букетом вкусов, и подходит к любому мясу, особенно к шашлыку. Автор канала "В гостях у Гарика".
Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Измельчите смесь блендером, затем протрите через сито, чтобы удалить кожуру и семена.
Протирание через сито делает сацебели гладким и чистым, без лишних семян и кожуры, это наш семейный секрет. Автор канала "В гостях у Гарика".
Шаг 5. Верните протёртую массу в кастрюлю, добавьте двести пятьдесят граммов очищенного чеснока, двадцать граммов уцхо-сунели, двадцать граммов кориандра и кинзу по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.
Если соус кажется жидким, варите его тридцать–сорок минут для загустения.
Шаг 6. Через десять минут после закипания добавьте одну столовую ложку соли (или по вкусу) и варите ещё десять минут. Горячий соус разлейте по стерилизованным бутылкам.
Из пяти килограммов помидоров получается около трёх литров восьмисот миллилитров сацебели. Храните в холодильнике и подавайте к мясу, шашлыку или другим блюдам.
