На канале «Кухня с акцентом» Сураб делится рецептом рубленых котлет. Они подходят для семейного ужина или праздничного стола. Главный приём — добавление тёртого сыра для хрустящей корочки и сочной текстуры
Куриное филе (бедро или грудка) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Твёрдый сыр (чеддер, гауда или эдам) — 100 г
Петрушка или кинза — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика
Яйца куриные (средние) — 2 шт.
Горчица (неострая) — 1 ч. л.
Крахмал (или мука) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Шаг 1. Мелко нарежьте одну луковицу на кубики. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, не доводя до карамелизации.
Шаг 2. Натрите сто граммов твёрдого сыра (чеддер, гауда или эдам) на мелкой или крупной тёрке. Мелко нарежьте петрушку или кинзу по вкусу.
Чтобы сыр не пересолил котлеты, используйте менее солёный сорт и регулируйте количество соли.
Шаг 3. Нарубите пятьсот граммов куриного филе (бедро или грудка) на небольшие кусочки, чтобы текстура котлет осталась ощутимой. Проверьте мясо на наличие костей.
«Рубленые котлеты из бедра получаются сочнее, но грудка тоже подойдёт, если хотите более лёгкий вкус», — отмечает гастро-блогер Сураб. Он советует не мельчить мясо слишком сильно, чтобы сохранить его текстуру.
Шаг 4. Смешайте нарубленное мясо с двумя средними яйцами, обжаренным луком, двумя–тремя зубчиками чеснока (мелко нарезанными), одной чайной ложкой неострой горчицы, одной столовой ложкой крахмала (или муки) и зеленью. Перемешайте до однородной массы.
«Я люблю яркий чесночный вкус, поэтому не обжариваю чеснок, но вы можете поджарить его с луком для мягкости», — подчёркивает кулинар Сураб. Это добавляет вариативности вкусу котлет.
Шаг 5. Сформируйте котлеты, смочив руки водой, чтобы масса не прилипала. Жарьте на сковороде с растительным маслом на среднем огне по пять–семь минут с каждой стороны, поливая кипящим маслом сверху для равномерной корочки.
Чтобы котлеты не разваливались, не накрывайте сковороду крышкой и поливайте их маслом сверху.
Шаг 6. Проверьте первую котлету на соль и при необходимости добавьте в фарш. Обжарьте остальные котлеты до золотистой корочки.
Подавайте котлеты горячими к ужину или как закуску. Они получаются сочными внутри с хрустящей сырной корочкой. Храните в холодильнике не более двух дней.
