Традиционные шотландские пироги ( с хрустящим горячим тестом и сочной начинкой из баранины — простое и сытное блюдо для всей семьи.
Классика шотландской кухни, где хрустящее тесто на горячей воде идеально сочетается с ароматной начинкой из баранины и густым соусом. Пироги готовятся быстро и подходят для ужина или праздничного стола. Рецепт позволяет заменить баранину говядиной или использовать любой бульон.
Для начинки:
Фарш бараний (или говяжий) — 500 г
Лук — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Итальянские травы (или смесь трав) — 1 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
Бульон говяжий (или другой) — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт. (опционально)
Для соуса:
Бульон от начинки — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — немного
Шаг 1. Для теста: в небольшой кастрюле подогрейте воду до кипения, добавьте сливочное масло и сало, перемешайте до растворения. В миске смешайте муку с солью, сделайте углубление и влейте горячую жидкость. Перемешайте деревянной ложкой, затем соберите тесто скребком до однородности.
Шаг 2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, сформируйте гладкий шар, не переминая. Разделите на две части (большую для основы, меньшую для крышек), заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
— Это тесто можно приготовить заранее, даже за день.
Шаг 3. Для начинки: разогрейте оливковое масло в большой сковороде с крышкой. Обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте одну чайную ложку мускатного ореха, одну чайную ложку итальянских трав, четверть чайной ложки соли и половину чайной ложки чёрного перца.
Шаг 4. Добавьте пятьсот граммов бараньего фарша, обжарьте, разбивая комочки, до изменения цвета. Влейте говяжий бульон, добавьте два лавровых листа (по желанию), накройте крышкой и тушите 10 минут.
Шаг 5. Слейте бульон через сито в кувшин, убрав лавровые листья. Переложите мясо в миску, накройте и дайте остыть. Снимите жир с поверхности бульона.
Шаг 6. Раскатайте большую часть теста до толщины четыре миллиметра, используя направляющие для равномерности. Вырежьте круги для основы, чуть больше диаметра форм (для четырёх пирогов). Раскатайте меньшую часть теста для крышек, вырежьте меньшие круги.
Шаг 7. Смажьте формы салом или маслом. Выложите круги теста в формы, аккуратно прижимая, чтобы не осталось воздуха. Оставьте края теста для скрепления.
Шаг 8. Наполните формы мясной начинкой до верха, слегка уплотняя. Сделайте отверстие в центре начинки и влейте примерно три четверти десертной ложки бульона в каждый пирог. Закройте отверстие мясом.
Шаг 9. Для яичной смазки взбейте яйцо с небольшим количеством молока. Смажьте края пирогов, вырежьте отверстия в крышках и закрепите их, аккуратно обжимая края.
Шаг 10. Смажьте пироги яичной смесью, избегая попадания на формы. Выпекайте на нижней полке духовки при 170 градусах 40 минут до золотистого цвета.
Шаг 11. Для соуса: доведите оставшийся бульон до кипения в кастрюле, добавьте немного сливочного масла для блеска. Разведите одну чайную ложку кукурузного крахмала в холодной воде, влейте в бульон, взбивая, и варите 5 минут до загустения.
Чтобы пироги легко вынимались, хорошо смазывайте формы. Опытные повара советуют не добавлять слишком много бульона в начинку, чтобы избежать протекания. Для равномерной толщины теста используйте направляющие или раскатывайте поэтапно.
Подавайте горячие пироги с соусом, картофельным пюре или чипсами и зелёным горошком для традиционного шотландского ужина.
