Приготовьте заготовку на зиму — ароматную овощную приправу без уксуса и стерилизации, идеальную для супов, вторых блюд или просто с хлебом.
Эта приправа — классика кубанской кухни, где кислинку обеспечивают яблоки и томаты, а остроту — чеснок и перец. Она густая и насыщенная, подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе. Без уксуса продукт хранится долго, сохраняя свежесть овощей.
Выход приправы – 3 / 3,5 л • 2,5 кг помидоров • 0,5 кг сладкого красного перца • 0,5 кг моркови • 0,5 кг репчатого лука • 0,5 кг кислых яблок • 1 красный острый перец • 200 г чеснока • 200 г растительного масла • 60 г соли (1,5 ст.л. с горкой) • 120 г сахара (4-5 ст.л.)
Шаг 1. Хорошо промойте все овощи и яблоки. Очистите лук и морковь, нарежьте крупными кусками для мясорубки. Удалите сердцевину из острого и сладкого перца, нарежьте крупно. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, кожуру оставьте.
Шаг 2. Удалите плодоножки с томатов, нарежьте произвольно. Пропустите все овощи и яблоки через мясорубку с средней решёткой прямо в кастрюлю объёмом не менее пяти литров.
— Поскольку рецепт не содержит ни уксуса, ни эссенций, именно яблоки и томаты придадут этой приправе приятную кислинку.
Шаг 3. Добавьте соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 1,5 часа без крышки, периодически помешивая для испарения влаги.
Шаг 4. Пока варится смесь, подготовьте чеснок: разделите головки на зубчики, залейте горячей водой (50–60°C) на 15–20 минут. Слейте воду и легко очистите — шелуха размягчится.
— Этот способ отлично подходит для заготовок с большим количеством чеснока — аджики, приправ и т. д.
Шаг 5. Измельчите очищенный чеснок в блендере или на тёрке. Добавьте растительное масло и взбейте до однородности.
Шаг 6. Через 1,5 часа добавьте чесночную смесь в кастрюлю, тщательно перемешайте и варите ещё 1 час на слабом огне, помешивая.
Чтобы приправа получилась густой, варите без крышки на минимальном нагреве. Опытные хозяйки советуют использовать любые томаты, даже слегка повреждённые. Чеснок лучше измельчать в блендере для равномерности.
Разлейте горячую приправу по стерилизованным банкам (350 мл или любым), закрутите крышками и переверните до остывания. Храните при комнатной температуре или в прохладе; открытую банку — в холодильнике.
