Фаршированные баклажаны с мясом и овощами — сочное, ароматное блюдо, которое можно приготовить на сковороде или в духовке за 30 минут.
Это блюдо — идеальный выбор для любителей баклажанов и сытной еды. Сочная начинка из фарша, грибов и томатов в сочетании с нежной мякотью баклажана создаёт гармоничный вкус. Рецепт универсален: готовьте на газу в жаровне или в духовке, добавляйте сыр по желанию.
Баклажаны (средние, мясистые) — 5 шт.
Фарш (говядина или смесь с бараниной) — 500–600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Шампиньоны — 200–300 г
Томаты (протёртые) или томатная паста — 1 стакан (около 200 мл)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло (подсолнечное) — для жарки
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп или кинза) — для украшения
Шаг 1. Подготовьте пять средних баклажанов: удалите плодоножки, через один снимите кожуру полосками, чтобы баклажаны не развалились при готовке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, обжарьте баклажаны под крышкой на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут). Остудите.
— Перед переворачиванием выключите огонь на минуту, чтобы избежать бурления масла.
Шаг 2. Для начинки: нарежьте одну луковицу крупными брусочками, болгарский перец — кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками (не мойте грибы, а очищайте кожицу).
Шаг 3. В другой сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и жарьте ещё 2 минуты. Всыпьте грибы, готовьте, пока они не уменьшатся в размере (около 2 минут).
Шаг 4. Добавьте 500–600 г фарша, тщательно перемешайте, разбивая комочки. Приправьте солью и чёрным перцем. Влейте стакан протёртых томатов (или разведённую водой томатную пасту), добавьте два измельчённых зубчика чеснока. Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут до готовности.
Шаг 5. Остывшие баклажаны разрежьте вдоль, не доходя до дна, чтобы получились «лодочки». Слегка посолите внутри, заполните начинкой, полейте сверху небольшим количеством томатного сока из начинки для сочности.
Шаг 6. Для приготовления на газу: выложите баклажаны в жаровню, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут. Для духовки: разместите в противне и запекайте при 180 градусах 10–15 минут.
Шаг 7. Посыпьте готовые баклажаны измельчённой зеленью (петрушкой, укропом или кинзой).
Чтобы баклажаны не развалились, оставляйте часть кожуры. Опытные кулинары советуют не пережаривать грибы, чтобы они сохранили сочность. Для сырной корочки добавьте натёртый сыр за 5 минут до конца приготовления. Начинку можно использовать и для фаршировки болгарского перца.
Подавайте горячими с хлебом или гарниром, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом.
