Секрет долговечности начинается с выбора: берите сухие головки с целой шелухой — это естественная защита от потери влаги и микрофлоры. Мягкие, надломанные, частично очищенные дольки быстро портятся и теряют аромат.
Метод «тёмный пакет». Головки складывают в плотный чёрный пакет. Внутрь кладут небольшую «подушечку» из марли с щепоткой соли и 2–3 тонкими пластинками имбиря. Воздух выпускают, пакет завязывают и держат в сухом прохладном месте. Соль тянет влагу, имбирь сдерживает микрофлору, а отсутствие света замедляет прорастание.
Быстрый маринад для холодильника. Очищенные дольки засыпают щепоткой соли, по желанию добавляют перец чили и заливают белым вином или столовым уксусом так, чтобы жидкость полностью покрывала чеснок. Банку плотно закрывают и хранят в холодильнике до четырёх месяцев. При помутнении или плесени содержимое выбрасывают. Такой чеснок хорош к жареному, запечённому и лапше.
Сушащий пакет. Чеснок кладут в пищевой пакет, добавляют внутрь свёрток из бумажной салфетки с пищевой содой и сухим чаем. Воздух выпускают, пакет подвешивают в тени. Чай богат полифенолами и остаётся сухим, сода подтягивает лишнюю влагу. Вместе это удерживает дольки от намокания и прорастания.
«В риснице». Сухие головки заглубляют в контейнер с рисом и закрывают. Рис стабильно сухой и работает как мягкий осушитель, а аромат чеснока отпугивает рисовых долгоносиков. Оба продукта помогают друг другу оставаться в порядке.
Герметичный запас очищенных долек. Отбраковывают мягкие и повреждённые дольки. Остальные складывают в сухую банку и плотно закрывают. Ограничение доступа воздуха и света замедляет дыхание тканей и рост ростков. Доставать порциями и вновь плотно закрывать.
Итоги и условия. Сухость, тень и прохлада — три опоры долгого хранения. Для маринования используют уксус или вино и только холодильник. Для сухих способов выпускают воздух и следят, чтобы внутри не накапливалась влага. Так чеснок остаётся упругим и ароматным месяцами без усушки и стрелок.
